De jeunes chefs se sont récemment livrés une bataille acharnée dans les cuisines de l’école Le Cordon Bleu, sur le campus Moorabbin, pour décrocher le titre de Jeune Chef Rôtisseur d’Australie 2018.

Déclaré vainqueur, Aaron Engeler participera à la Finale Internationale, qui se tiendra à Taïwan en septembre. Ungki Lee s’est classé deuxième et Mark Johnson a pris la troisième place. Des médailles et des certificats ont été remis au trio de tête, ainsi qu’un an d’adhésion à la Chaîne. Tous les autres concurrents ont également reçu des médailles et des certificats.

Le Bailli Délégué Norman Harrison et Andrew Crispin, Conseiller Culinaire et formateur culinaire au Crown Culinarium, étaient chargés de la remise des prix. Ken de Mallindine, Bailli de Victoria et Directeur régional pour Vic & TAS, Le Cordon Bleu Australie, officiait en tant que Maître de Cérémonie.

Aaron est né à Sydney avant que sa famille s’installe à Lithgow. Il a commencé son apprentissage dès l’âge de 15 ans. Moins de deux mois avant la Finale Nationale, il a été parrainé pour participer au concours par Mate Herceg, membre Professionnel de la Chaîne et propriétaire de Granata à Sydney.

Le Dîner de remise des récompenses a eu lieu au Skybar & Lounge du Crown Metropole, qui, du haut des nuages, offre de merveilleuses vues sur la ville. Nous avons dégusté un menu de quatre plats avec accord de vins. La sphère fondant sous la coulée de sauce pour révéler des fruits a fait sensation.

MENU

Thazard mariné

Fromage de chèvre « La Luna »
mousse de betterave

Faux-filet
gratin d’oignons, lentilles du Puy, gaufre de légumes

Sphère dorée en chocolat
parfait au nougat, fruits rouges, bonbons pétillants
coulis chaud de framboise

Lorsque j’ai interviewé Aaron, il m’a confié que les Chefs Danial Humm, Massimo Bottura et Gordon Ramsey l’avaient influencé. D’ailleurs, parmi ses rêves les plus fous après avoir représenté l’Australie à Taïwan, il a pour ambition de travailler aux États-Unis, suivant les traces des chefs européens qui ont ouvert des restaurants à New York ou à San Francisco. « L’hiver à New York semble fabuleux ! » m’a-t-il avoué.

Vive la Chaîne et Vive Le Cordon Bleu !

Petra Harmer-Shrowder
Officier, Bailliage du Victoria

[Ndr. : Petra tient un blog consacré à la cuisine et à l’art de vivre : www.holdtheprosecco.com]