Le Bailliage a célébré son 40ème anniversaire avec grande élégance ! En ouverture des festivités, la Cérémonie des Intronisations s’est déroulée au Maritime Experiential Museum du Resorts World Sentosa. C’est le seul musée de Singapour où les visiteurs peuvent découvrir la riche histoire maritime de l’Asie.

Le Dr Ted Lee, Membre du Conseil Magistral, a présidé la cérémonie. Deux de nos membres se sont vu remettre des médailles de la Chaîne en reconnaissance de leur dévouement exemplaire. Nous avons également promu 14 membres, dont quatre Professionnels, et intronisé huit personnes, dont cinq Professionnels. Comme à l’accoutumée, ces célébrations se sont déroulées en grande pompe, à la hauteur de tout gala d’un Chapitre de la Chaîne.

Nous avons ensuite visité l’aquarium Sentosa pour profiter du spectacle marin, avec en point fort, le plus grand panneau vitré au monde (accrédité par Guinness World Records^TM), de 36 mètres de largeur pour 8,3 mètres de hauteur.

L’aquarium fascine tous les visiteurs, et avoir ainsi l’occasion non seulement d’admirer mais aussi de dîner à côté de cette galerie spectaculaire a été véritablement magique. Les convives ont eu l’impression d’évoluer dans les fonds marins, en compagnie de 100 000 animaux représentant plus de 800 espèces. Le mouvement perpétuel des poissons autour d’eux a certainement produit un effet apaisant, voire hypnotique. Et si cela ne suffisait pas, un orchestre a contribué à rehausser plus encore l'expérience culinaire!

Ce fut indubitablement une occasion grandiose que les 145 membres et leurs invités ne sont pas près d'oublier, d'autant plus que les mets et la qualité des vins étaient tout aussi remarquables. Essayer de servir une cuisine exceptionnelle, avec le service des vins et la vaisselle de circonstance dans un lieu autre qu’un restaurant est une tâche monumentale, que le Resorts World Sentosa a réalisée à la perfection.

RÉCEPTION

Canapés du Chef Wee Meng
Rémoulade à la chair de crabe avec agrumes sur crème de maïs
Feta marinée au pesto avec melon
Mousse de foie de canard avec compote de canneberges sur crostini
Thon rouge poêlé avec confit de tomates
Champagne Louis Roederer Brut Premier NV


DÎNER

Chef Jimmy – Tangerine
Saumon du Loch Duart cuit sous vide
Assaisonnement à la betterave et au caviar
Dom Pérignon 2003, Moët & Chandon

Chef Li Kwok Kwong – Feng Shui Inn
Double consommé de caille
Pousses de bambou sauvage et assortiment de noix
Château Mouton Rothschild « Aile d'Argent » Blanc 2009

Chef Douglas Tay – Osia de Scott Webster
Homard du Maine
Couscous israélien, pomme verte compressée, crème au curry, mousse à la noix de coco
Corton-Charlemagne Grand Cru, Domaine de Montille 2007

Chef-pâtissier Kenny Kong
Cocktail-smoothie aux fruits rouges
Sorbet au yoghourt

Chef Mike Tan – Forest de Sam Leong
Poulet mou tai
avec oignons au vinaigre
Échezeaux Grand Cru, Domaine Mongeard-Mugneret 2002

Chef Yew Eng Tong – Ocean de Cat Cora
Plat-de-côtes de bœuf Wagyu braisé
Risotto de céleri, eryngii braisé, vinaigrette à la truffe noire
Château l'Évangile, Pomerol 1996

Chef Yew Eng Tong – Ocean de Cat Cora
Brioche salée à la crème de gouda aérée
Griottes, pâte à la pistache, gelée au café du Burundi et « terre »
Porto Vintage Fonseca 1985

Chef-pâtissier Kenny Kong
« L’art nouveau des confiseries géométriques »
Sélection raffinée de Sacher au chocolat, praline à la noisette et citron
2001 Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er cru classé

Cette aventure gastronomique a été créée grâce à la collaboration de plusieurs des grands restaurants du complexe Resorts World, dont les remarquables chefs ont orchestré un menu qui restera unique. Nous avons assisté à un tour de force culinaire de huit plats, préparés et servis par une brigade de plus de 100 chefs et membres du personnel de service, tandis que les convives se sont délectés de vins et de champagnes prestigieux.

David Jen
Chargé de Presse