Pour célébrer la Journée mondiale de la Chaîne, le Bailliage avait organisé un somptueux festin dans l’unique établissement de Singapour titulaire de 3 étoiles au Michelin, le restaurant Joël Robuchon, situé au sein du complexe Resorts World Sentosa.

À cette occasion, cinquante membres et leurs invités ont pris place autour des tables pour profiter d’une expérience gastronomique digne de cette date phare dans le calendrier de notre Confrérie.

Le Chef Kim Joinié-Maurin et sa brigade avaient orchestré un repas qui nous a envoûtés au point de nous faire perdre la parole. Les talents de ce chef, malgré son jeune âge, ont confirmé que Joël Robuchon avait eu raison d’accorder sa confiance à cet homme de 36 ans pour assurer la direction de son restaurant.

Parmi les plats servis, du caviar Impérial et du crabe royal agrémentés d’une gelée rafraîchissante aux crustacés et d’une crème au chou-fleur légère, ainsi qu’un steak châteaubriand façon Rossini au foie gras, soufflé de pommes de terre et réduction de porto.

Le dessert, alliant un crumble effervescent à la légèreté de la Mangue-Perroquet, aromatisée au litchi et au fruit de la passion, était presque trop beau pour être mangé.

Parmi les vins de la célèbre cave du Bailliage :
- Champagne Dom Pérignon 2003
- Corton Grand Cru « Maréchaudes » 2005 du Domaine Chandon de Briailles
- Chassagne-Montrachet 1er Cru « La Boudriotte » Jean-Noël Gagnard 2005
- Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé (A) Château Cheval Blanc 1999

À l’issue du dîner, nous avons fait part de notre appréciation avec grand enthousiasme à l’équipe culinaire menée par le Chef Kim et à la brigade de salle dirigée par Sébastien Noyelle et Jasmine Wu. Ensemble, ils nous ont offert une expérience que nous ne sommes pas prêts d’oublier.

Leroy McCully
Chancelier