Le Bailliage a participé aux célébrations de la Journée mondiale de la Chaîne à l’occasion d’un somptueux Chapitre organisé dans l’élégante et majestueuse salle Majlis Al Salam de l’hôtel Jumeirah Mina A’Salam.

Cent-quatre-vingt-cinq membres, invités et visiteurs étrangers, un chiffre record, assistaient à cette soirée spectaculaire. Ils ont été accueillis dans le cadre d’une réception au champagne, avec des tables de dégustation et une large sélection d’amuse-bouches. L’ambiance était assurée par un groupe jouant de la musique entraînante.

Après la réception, nous avons rejoint la grande salle de bal. La soirée a été ouverte par un court message de bienvenue du Bailli Délégué Ian Fairservice, Membre du Conseil d’Administration, qui a accueilli tous les participants et présenté un bref historique de la Chaîne. Il a ensuite procédé à l’intronisation de nouveaux membres et à la promotion de membres existants, 57 au total. Huit nouveaux membres de l’Ordre Mondial ont reçu leur tastevin.

Les mets et les vins servis lors du Dîner de Gala étaient à l’image de la nature internationale de notre confrérie et de ses membres. Le Chef Andy Cuthbert, Directeur général du Jumeirah Mina a’Salaam, nous a fait une courte présentation des plats, tandis que le Chef Sommelier Anand Najan a expliqué l’accord mets et vins. Les menus étaient superbement illustrés, avec des œuvres originales du célèbre artiste et calligraphe arabe Khaled Al-Saai.

MENU

Huîtres Gillardeau
avec betterave au vinaigre, gelée de Wakame et mousse au yuzu
Chablis Laroche, Bourgogne

Pâté de foie d’oie mariné au porto en croûte de charbon
purée d’abricot, brioche, noix caramélisées, chutney de figue
Riesling Dr Loosen, Allemagne

Soupe de tomates rôties
avocat, crème fraîche, queso fresco
chips de maïs déshydraté, poudre de piment de agua
Blanc Classic Moulin de Gassac, Hérault, France

Yaourt glacé à la myrtille confectionné à l’azote, sorbet à la pêche, bonbons effervescents

Palette de Wagyu vieilli, homard de l’Atlantique poché au beurre
croquette de champignons sauvages, tortellinis au ragout de bœuf
purée de courge butternut, légumes de printemps, jus de veau, sauce hollandaise
Cabernet Sauvignon Mondavi Reserve, Napa Valley, États-Unis

Textures et températures de chocolat
Forêt noire revisitée
Banyuls Michel Chapoutier, Languedoc-Roussillon, France

Sainte-Maure de Touraine affiné
rubans de céleri, noisettes caramélisées, gelée de prunes
feuilles de coriandre, poudre de framboise

Petits fours
avec mélanges de café élaborés par Madinat Jumeirah
et sélection de grands thés

Le Chargé de Missions Nick Kramer a clôturé la soirée en félicitant les membres des brigades de cuisine et de salle, qui ont fait preuve d’une précision militaire et de grandes connaissances. Ils ont fourni un excellent travail pour s’assurer que le nombre record de participants bénéficient tous de la même expérience hors du commun.

Ahmed El Agouza
Chargé de Presse