Dans le cadre de notre participation aux célébrations internationales, nous avons fêté la Journée mondiale de la Chaîne avec un cocktail suivi d’un dîner préparé par le Chef Tomás Fernández au restaurant Guardaviñas.

Tomás Fernández est un chef intuitif. Il aime laisser libre cours à son imagination aromatique et gustative, jouant avec les textures pour chaque plat qu’il prépare, en ignorant souvent quel en sera le résultat précis. Le Chef Tomás a horreur des formules exactes, et il aime créer des différences subtiles entre les plats au travers de saveurs irrésistibles et de combinaisons dynamiques d’ingrédients dans ses recettes. Des proportions doivent néanmoins être suivies. Parfois de manière stricte, comme en pâtisserie, et d’autres fois de manière plus fluide, pour accorder au chef une certaine liberté au sein d’une palette relativement large. Un plat doit répondre à la fois à l’humeur du chef et à celle du convive, pouvant être ajusté et évoluer au-delà d’une recette uniformisée.

Pour le Chef Tomás, il y a deux options : l’approche par tâtonnements (qui est lente et ne produit pas toujours de résultats) ou par l’intuition seule. Dans le deuxième cas de figure, privilégié par ce chef expérimenté, l’humeur des convives, l’ambiance du banquet ou l’atmosphère de la dégustation dicteront comment ajuster les proportions.

L’objectif du Chef Tomás est d’assurer que les convives dégustent toujours une gamme complexe de saveurs, textures et arômes. Et tel a été le cas !

Dans une ambiance de cordiale camaraderie, la soirée s’est déroulée à merveille. La galerie de photos illustre d’ailleurs parfaitement notre ressenti – conformément à l’adage, « une image vaut mille mots » !

Au nom du Conseil National et des membres du Bailliage du Venezuela, je vous adresse mes chaleureuses salutations.

Vive la Chaîne !

Alfonso Limes
Bailli Délégué