Le Zum Schwarzen Kameel est un restaurant autrichien traditionnel situé à Vienne sur la Bognerstrasse. Dans un intérieur classique de style Art nouveau, les clients peuvent, au choix, dîner en toute élégance dans le restaurant intimiste, savourer un sandwich au comptoir de la zone traiteur ou prendre un verre au bar dans une ambiance décontractée.

Naguère fréquenté par Ferdinand Georg Waldmüller, l’un des peintres les plus célèbres d’Autriche, qui a d’ailleurs réalisé le logo du restaurant toujours utilisé aujourd’hui, de même que par des compositeurs illustres, dont le grand maestro Ludwig Van Beethoven, le restaurant Zum Schwarzen Kameel s’enorgueillit d’une longue et riche histoire.

Fondé par Johan Baptist Cameel, qui lui a donné son nom, l’établissement vendait initialement des épices exotiques (Vienne était un carrefour commercial important sur la route de l’Empire ottoman). Une taverne y fut ajoutée dans les années 1820 et devint réputée pour sa sélection des meilleurs vins d’Europe, importés en fûts et vieillis dans les trois niveaux de sa cave, avant d’être mis en bouteille et commercialisés. L’attribution du titre de Fournisseur de la Cour impériale par l’Empereur, en 1866, fut l’un des grands moments de la longue histoire de cet établissement.

L’établissement a été repris par la famille Friese à la fin des années 1950 et continue de prospérer en tant que restaurant, bar et traiteur, servant des mets et des vins de grande qualité, une philosophie qui demeure la pierre angulaire de son succès.

Au lendemain de la Deuxième Guerre mondiale, alors que la pénurie alimentaire sévissait dans tout Vienne et que les mets délicats se faisaient particulièrement rares, la population apprit à composer des repas à partir d’ingrédients cultivés par les fermiers de la banlieue de la ville. La mère du propriétaire actuel, le Maître Restaurateur Peter Friese, faisait montre d’une grande inventivité, et ses sandwiches au pain noir composés d’ingrédients simples et sains, servis avec un verre de vin de qualité, s’attirèrent les faveurs des habitants de la ville.

C’est ainsi que le restaurant Zum Schwarzen Kameel devint le centre d’une tradition propre à Vienne : la coutume de se retrouver pour bavarder le matin, pour prendre un sandwich et un café au déjeuner ou encore pour partager un repas rapide et un verre de vin frais à la fin de la journée de travail. Les sandwiches au pain noir servis sur un plateau au comptoir du traiteur sont toujours aussi populaires aujourd’hui.

À Vienne, le restaurant Zum Schwarzen Kameel est un lieu où se retrouvent des personnes de tous les horizons. Employés de bureau, danseurs, commerçants, chanteurs d’opéra, chauffeurs de taxi, artistes, écrivains, techniciens, avocats, étudiants et docteurs ou des membres de l’ancienne noblesse ; ils sont tous accueillis au même titre et prennent souvent place les uns à côté des autres, discutant gaiement des événements de la journée.

Le restaurant est fier de son appartenance à la Chaîne des Rôtisseurs, autour d’une tradition commune : le partage de la bonne chère et du bon vin dans un véritable esprit de camaraderie.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne