Une situation exceptionnelle en bord de mer dans la baie d’Arcachon, un chef talentueux et un choix de quatre concepts culinaires : telle est la recette du succès au Cap Ferret.

Avec sa vue imprenable sur la dune du Pyla et les parcs à huîtres de Bélisaire, le Pinasse Café est depuis longtemps l’une des adresses gastronomiques les plus réputées du Cap Ferret. En 2014, l’arrivée de Pascal Nibaudeau, Officier Maître Rôtisseur, et son étoile au Michelin, ont fait passer l’établissement à un tout autre niveau, renforcé par l’obtention de deux toques au Gault & Millau.

Situé dans l’ancienne villa « Beau Rivage », le Pinasse Café était à son ouverture en 1993 un restaurant et bar à tapas. Il a été rénové et agrandi au fil des ans, et dispose désormais d’une superbe terrasse sur la plage.

L’établissement a néanmoins conservé l’âme et le charme originels de la villa, et demeure en parfaite harmonie avec les couleurs et les matériaux traditionnels de la baie d’Arcachon.

Le Pinasse Café offre un menu à la carte et une formule du marché qui font tous deux la part belle aux fruits de mer ; conservés dans des aquariums, les produits sont aussi frais que possible. Parmi les classiques, les huîtres, ainsi que la sole grillée, le turbot rôti, la papillote de moules aux aiguilles de pin ou encore la friture de calamars sauce tartare.

Pascal Nibaudeau se plaît à ajouter un soupçon d’originalité et d’élégance aux ingrédients les plus raffinés, et ses spécialités incluent le homard et ris de veau avec béarnaise de homard, ainsi que le tartare de bar et sa soupe d’huître au curry.

Depuis qu’il a rejoint l’établissement, le Pinasse Café s’est lancé dans un nouveau concept culinaire : la Villa, un projet qui lui tient à cœur. La Villa est abritée dans une petite salle de restaurant de la maison Beau Rivage originelle. C’est un lieu intime où dix convives dînent à la même table, dégustant les mets préparés par trois chefs en cuisine et présentés par trois serveurs.

Pour Pascal, il s’agit là d’un retour vers la cuisine même qui lui a valu son étoile Michelin, et il accorde une attention particulière aux techniques et aux textures de chacun des plats. Le chef entretient également un rapport privilégié avec les convives, mettant la touche finale d’une sauce ou flambant les desserts à table, sous leurs yeux.

Des options culinaires plus détendues sont offertes dans la Cabane voisine, où le menu propose des mets plus simples, alternance de cuisine de rue et d’autres spécialités internationales, telles que chorizo, burgers, sandwiches, bruschettas et pad thaï, à déguster sur place ou à emporter, avec la possibilité de commander des pique-niques ensuite livrés au débarcadère. À une courte distance de là, au milieu de la forêt de pins, le Cabanon offre des déjeuners et dîners savoureux et légers, ainsi que des brunchs et des petits déjeuners.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne