L'illustre carrière du Chef Alessandro Haab a débuté en 1969 dans sa ville natale de Zurich, où il a fait son apprentissage au Haus zum Rüden, la salle de banquet de la Gesellschaft zur Constaffel et l'un des bâtiments historiques les plus notables de la ville.

Après avoir fait ses classes, il est devenu Chef-cuisinier dans des établissements de renom, y compris lors d'un retour à Zürich pour diriger la brigade de l’élégant restaurant du même nom au Zunfthaus zur Saffran, qui est l'emplacement d'origine de la Guilde des négociants d'épices (également un bâtiment historique important).

Deux années passées en tant que Chef-cuisinier de la Banque Cantonale de Zurich l'ont conduit à sa première expérience à l'étranger, au  Restaurant Operakälleren à Stockholm – un établissement bien connu membre de la Chaîne. A suivi une année supplémentaire en tant que Sous-chef principal à la Maison Blanche à Washington, puis il est revenu une nouvelle fois à Zurich pour se joindre au groupe de restauration Jelmoli, tout d'abord en tant que Directeur régional, puis au poste de Directeur général.

Depuis 2006, le Chef Alessandro réside en Thaïlande où il est le propriétaire et le Chef- cuisinier d'une société de conseil culinaire à Bangkok.

Au cours de sa longue carrière, Alessandro a estimé important de participer à des compétitions culinaires. C'est en 1981 qu'il a connu son premier succès au niveau régional. Il est ensuite devenu membre de la très réputée équipe nationale culinaire suisse de 1989 à 1992. Au cours de cette période, l'équipe a été Championne culinaire mondiale trois ans de suite !

De 1993 à 1996, il a été responsable et « entraîneur culinaire » de l'équipe nationale du Luxembourg. Il détient plus de 50 médailles d'or obtenues lors de compétitions culinaires internationales.

Ses compétences et son expérience l'ont tout naturellement mené de la compétition au panel des juges. En 1998, il est devenu juge certifié WACS pour les compétitions culinaires dans le monde entier. Ainsi, il a jugé de nombreux concours internationaux, y compris la Coupe du monde culinaire et les Jeux Olympiques culinaires.

Depuis qu'il habite à Bangkok, l'objectif du Chef Alessandro est d'aider et de former les cuisiniers thaïlandais au niveau requis pour se placer en bonne position dans les compétitions internationales.

En Thaïlande, il a également découvert la Chaîne des Rôtisseurs. Son professionnalisme et son dévouement envers la Confrérie sont bien connus. J'ai été absolument ravie d'avoir pu rencontrer le Chef Alessandro Haab lors d'une visite à Bangkok en septembre 2015.

Marie Jones
Rédactrice-en-chef