L’événement du Bailliage marquant le début de l’été s’est déroulé dans la ville de Nyborg, surnommée par ses habitants le « cœur du Danemark ». Nous nous sommes retrouvés dans le célèbre restaurant Lieffroy, situé sur la plage à la périphérie de la ville.

Le restaurant appartient au Maître Rôtisseur Patrick Lieffroy et à son épouse, Helle. Patrick est pratiquement né pour être chef. Son père, Jean-Louis Lieffroy, est l’homme à l’origine du succès du restaurant Falsled Kro. Il s’est assuré que son fils suive une formation classique auprès de son ancien coéquipier, le Maître Rôtisseur Christian Bind. Patrick a également travaillé dans plusieurs restaurants de renom au Danemark et à l’étranger.

En 2010, il a ouvert son propre établissement avec l’aide de son père, qui, bien qu’à la retraite, s’est fait un plaisir de lui prêter main forte ... et il continue de le faire. Dans le restaurant, Helle Lieffroy se charge de l’accord des mets et des vins, ainsi que de la bonne conduite de l’établissement. Nous avions organisé notre Chapitre 2012 dans ce restaurant et avons été ravis de constater que ses standards sont toujours aussi élevés en 2018.

À l’arrivée, nous avons dégusté une coupe de champagne en plein air en profitant du beau temps. Parmi les canapés servis en accompagnement, tartare de bœuf avec mayonnaise à la truffe, chorizo avec sauce au chorizo et gaufre avec œufs de lump.

Nous avons ensuite rejoint la salle de restaurant, où nous attendait un merveilleux menu.

MENU

Noix de St-Jacques
caviar osciètre, chou-fleur, pommes vertes
Rueda Verdejo 2016 - José Pariente (Espagne)

Pêche du jour du Grand Belt*
asperges blanches, champignons shiitake, sauce hollandaise à la sauge
Grüner Veltliner Select 2016 - Weingut Kurt Angerer (Autriche)

Filet de pintade farci
chou d’été, petits pois primeurs, sauce aux morilles
Minervois 2014 (France)

Dessert à la rhubarbe avec parfait au pain à la bière
crème au citron, gâteaux au malt
Coteaux du Layon « Carte d'Or » 2015 (France)

Thé et café
Mignardises

À l’issue du dîner, sous nos applaudissements, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a couvert nos hôtes d’éloges. Il a ensuite remis à tous les membres du personnel l’insigne exclusif du Bailliage du Danemark en reconnaissance du service de premier ordre.

À notre départ, Ken Storkøkken, sponsor de l’événement, nous a offert un petit cadeau très apprécié.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique

* Le Grand Belt est un détroit séparant les îles danoises de Seeland et de la Fionie.