Cette année, le Grand Chapitre International et l’Assemblée Générale Internationale se sont déroulés à Paris. L’hôtel Shangri-La Paris a accueilli l’ensemble des réunions organisées.

Jeudi 14 juin

Pour le premier dîner, les membres ont été conviés dans le salon Bonaparte de l’hôtel Shangri-La Paris. Près de 110 membres ont participé à ce premier dîner dans une ambiance amicale et chaleureuse.

Le Chef Christophe Moret, 2 étoiles Michelin, et toute sa brigade ont réalisé un menu parfait et délicat qui a satisfait l’ensemble des convives.

MENU

Araignée de mer et caviar en délicate gelée concombre amande

Œuf mollet fumé, asperges vertes et ormeaux en fin ragoût, siphon doré

Dos de bar en belles aiguillettes
kacha et pousse de la baie de Somme, condiment citron algue

Miel de maquis corse givré au parfum de cédrat et d’eucalyptus

Thé, Café, Mignardises

VINS
Sancerre « Chambrates » 2014 - Domaine Vacheron
Gevrey-Chambertin 2010 - Domaine Sérafin

Vendredi 15 juin

Le vendredi fut une journée chargée. Dès 9h00, des réunions de travail se sont déroulées dans l’enceinte de l’hôtel Shangri-La.

La première session de travail, animée par David Tetrault (Membre du Conseil d’Administration et Président du Comité des Jeunes Chefs Rôtisseurs) avait pour but de présenter l’organisation et le déroulement d’une compétition nationale, suivie d’un débat questions/réponses sur le sujet.

La deuxième session de travail, animée par Philippe Desgeorges, Secrétaire Général, ainsi que par David Tetrault, portait sur le développement et l’utilisation des sites nationaux développés pour les Bailliages par le Siège Mondial. Au cours de la session, de longs échanges constructifs de questions/réponses se sont succédés.

Enfin, une troisième session de travail sur l’OMGD a été animée par Monsieur Mohamed Hammam (Président du Comité OMGD).

Pendant ce temps, une visite de l’École Cordon Bleu Paris avait été organisée pour les accompagnants.

Les membres participant à cette visite ont été accueillis par André Cointreau, Président du Cordon Bleu International, Membre du Conseil d’Honneur, et Charles Cointreau, Asia Representative Director, ainsi que par l’équipe professionnelle de l’École Cordon Bleu Paris, dont le Chef Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France et Maître Rôtisseur ; le Chef Philippe Groult, Meilleur Ouvrier de France ; le Chef Kay Baudinette, Maître Rôtisseur ; et le Chef Franck Poupard, Chef Rôtisseur.

Après une visite détaillée des locaux et du fameux toit-terrasse, aménagé en jardin potager où poussent diverses herbes et plantes utilisées dans les créations gastronomiques de l’École, les membres ont eu droit à une démonstration culinaire de l’équipe professionnelle.

En début d’après-midi, le Conseil Magistral s’est déroulé dans les salons de l’hôtel Shangri-La. Le Conseil était présidé par le Président Yam Atallah, secondé par la Vice-Présidente Internationale Marie Jones, les Membres du Conseil d’Administration et le Secrétaire Général Philippe Desgeorges.

Des statistiques détaillées sur la situation des membres au cours de l’exercice 2017 ont été présentées, suivies par une présentation des projets réalisés, en cours et à venir. Enfin, le Conseil Magistral s’est clos sur le rapport financier de l’exercice 2017.

Au même moment, une visite dans la nouvelle Bubble Suite de l’hôtel Hilton Opéra avait été organisée. Il s’agit d’un tout nouveau bar à champagne créé en association avec les Champagnes Collet. Les membres participant ont pu découvrir ce nouveau lieu parisien et profiter d’une dégustation commentée de champagnes Collet.

Vers 19h30, les membres se sont tous retrouvés pour le cocktail et le deuxième dîner à l’hôtel George V.

Le Chef Christian Le Squer, 3 étoiles Michelin, a exécuté d’une main de maître un dîner pour 160 convives. Indépendamment du menu, l’accent a également été mis sur la brigade de service qui a réalisé une prestation absolument parfaite.

MENU

Asperges blanches et abricots

Homard bleu de nos côtes au vin de savagnin en timbale de spaghetti

Filet de bœuf, voile de mozzarella, tomate, basilic

Croquant de pamplemousse confit et cru

Thé, café, mignardises

VINS
Chablis 1er Cru « Vosgros » 2015 - JP Droin
Savigny-lès-Beaune 2012 - Domaine Vincent Girardin

Peter Musa et André Cointreau, membres du Conseil d’Honneur, étaient présents au dîner. Pour célébrer leur participation, une bouteille de Château Latour 1978, généreusement offerte par André Cointreau, a été dégustée en compagnie du Président Yam Atallah et de Marie Jones, Vice-Présidente Internationale. Ce fut un vrai moment de partage et d’amitié.

À la fin du repas, à la suite des commentaires de Monsieur Ira Falk, Chancelier des États-Unis, le Chef Christian Le Squer et l’ensemble de la brigade de cuisine et de salle ont été longuement ovationnés pour leur prestation.

Samedi 16 juin

Pour les membres ou accompagnants ne participant pas à l’Assemblée Générale, une visite suivie d’une dégustation de vins avait été organisée dans la Cave du Château, au sous-sol de l’élégant Hôtel Clarence.

L’Assemblée Générale Internationale s’est déroulée dans le salon Bonaparte de l’hôtel Shangri-La Paris.

Le Président Yam Atallah a présidé l’assemblée, secondé par la Vice-Présidente Internationale Marie Jones, le Conseil d’Administration et le Secrétaire Général Philippe Desgeorges.

Sur la base de l’ordre du jour, les membres présents ont été informés des résultats et des réalisations de l’exercice 2017 ainsi que des activités des Compétitions des Jeunes Chefs Rôtisseurs et des Jeunes Sommeliers, du développement de nouveaux Bailliages en cour, de l’activité de l’OMGD, du bilan 2017 de la Journée mondiale de la Journée mondiale de la Chaîne (« World Chaîne Day ») et enfin des activités actuelles et futures de l’ACCR.

Jacqueline Wolfovski, du Cabinet Exponens était également présente pour présenter les comptes annuels 2017 et fournir les explications nécessaires quant aux résultats financiers.

La Cérémonie des Intronisations s’est déroulée dans un des salons du Pavillon Ledoyen après le discours du Président Yam Atallah et sous la direction de Benoît Fragnière en tant que Maître de Cérémonie.

Cette cérémonie, avec près de 45 intronisations, a connu des moments forts et particuliers avec entre autre :

• La remise du grade de Grand Commandeur à Saihei Makinami, Membre du Conseil d’Administration

• La remise du grade d’Officier Commandeur à trois membres : Antoinette Chaville du Bailliage de Guadeloupe ; Karim Henein du Bailliage d’Égypte et Membre du Conseil d’Administration ; et Norbert Simon, Bailli Délégué d’Autriche

• La nomination de trois nouveaux membres au Conseil d’Administration : Ira Falk, Chancelier des États-Unis ; Norbert Simon, Bailli Délégué d’Autriche ; et Allen Wong, Bailli Délégué de Chine

• La nomination de cinq nouveaux membres au Conseil Magistral : Stephen Gross, Argentier des États-Unis ; Steven Kahn, Bailli Délégué de Hong Kong ; Tomi Lantto du Bailliage de Finlande ; Shabnam Nayer, Bailli Délégué du Kenya ; et Thore Sande, Bailli Délégué de Norvège

• La nomination au grade de Bailli Délégué pour : Koji Fukuda, Japon ; Johanna Hornborg, Finlande ; et Magnus Scherr, Myanmar

Après un cocktail au champagne, les portes du salon se sont ouvertes pour le dîner, dévoilant aux 230 convives présents les tables disposées pour le Dîner de Gala. Ce dernier a été réalisé par le Chef Yannick Alléno, 3 étoiles Michelin.

MENU

Fine gelée d’un jambon ibérique
mousse de pain de seigle fermenté aux éclats d’olives Kalamata

Asperges vertes du Midi rôties à feu vif et à l’huile fumée
papaye au safran salée aux olives de Kalamata
sauce noble au poivre de Sansho

Saint-Pierre doucement étuvé
pomme dauphine au fromage de tête et tartare de fleurs
risotto de tous petits pois, lentilles et sarrasin au cerfeuil
tome à la mousse de lait et à la confiture d’algues

Bœuf Wagyu façon Stroganoff

Raviole caramélisée de courge butternut et frangipane
beurre fondu aux agrumes et amandes

Thé, café, mignardises

VINS
Viré-Cléssé 2015 - Héritiers du Comte Lafon
Châteauneuf-du-Pape « Les Trois Sources » 2013
- Domaine la Vieille Julienne

À la fin du repas, les brigades de cuisine et de salle ont fait leur entrée, conduites par le Chef Yannick Alléno, sous les applaudissements de l’ensemble des convives. Le Président Yam Atallah et Ira Falk, Membre du Conseil d'Administration et Chancelier des États-Unis, ont ensuite prononcé quelques mots.

Philippe Desgeorges
Secrétaire Général

Toutes les photos (c) Mary Erhardy