La direction d’un restaurant n’est pas faite pour les petites natures. Pour à la fois réussir et faire durer le succès, cinq ingrédients clés sont nécessaires : la passion, le talent, la vision, la motivation et savoir saisir les occasions.

Scott Jaeger, Vice-Conseiller Culinaire du Bailliage de Vancouver et propriétaire/Chef-exécutif du restaurant primé The Pear Tree à Burnaby (Colombie-Britannique), en est l’exemple type. Au cours des 20 dernières années, Scott, secondé par son épouse et copropriétaire Stephanie, a transformé The Pear Tree en établissement gastronomique de premier ordre, suscitant des éloges à l’échelle nationale et obtenant une note Zagat convoitée.

Scott confie que sa passion pour ce métier a commencé « dans la cuisine ». Toutefois, inspiré par bien plus que la seule découverte de nouveaux ingrédients, saveurs et textures, il avoue : « J’aimais les gens, l’acier inoxydable et la pression. C’était pour moi un métier comme aucun autre ».

Il affichait un immense enthousiasme pour la cuisine, allié à ce don magique et intangible pour la perception des ingrédients, qui le poussait à faire montre de créativité pour amener des idées nouvelles sur l’assiette. Il ne lui manquait plus que l’expérience. « J’ai eu la grande chance de côtoyer les bons chefs au bon moment de ma vie », poursuit Scott. « Bruno Marti est largement à l’origine de ma sensibilisation à un bon nombre de choses qui me passionnent toujours autant aujourd’hui ».

Temps forts de sa carrière :
- Apprentissage auprès de son premier mentor culinaire, le Grand Officier Maître Rôtisseur Bruno Marti.
- Ouverture vers d’autres horizons culinaires au Royaume-Uni, en France, en Suisse et en Australie.
- 25 décembre 1997 : Les Jaeger deviennent propriétaires d’un restaurant.
- Janvier 1998 : The Pear Tree crée immédiatement la sensation auprès des clients comme des critiques.
- 2007 : Scott représente le Canada lors du Bocuse d’Or à Lyon.
- 2009 : Scott est intronisé au Restaurant Hall of Fame de la BCRFA.
- 2008, 2016 : membre de l’équipe culinaire nationale du Canada en compétition en Allemagne.
- Membre de la Fédération culinaire canadienne.
- Président sortant de la Chef’s Table Society.
- Mentor de jeunes talents culinaires prometteurs, qui l’inspirent et l’instruisent. 
- Supporteur, organisateur et mentor du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs au niveau régional.
- 2016 : Prix du « Mentorat » décerné par Vancouver Magazine.

Observations de Scott :
- La technologie joue un rôle majeur : l’expérience des clients commence désormais avant même leur arrivée dans le restaurant
- La pénurie immobilière a entraîné la flambée des prix du mètre carré, modifiant la formule des sorties au restaurant.
- La poursuite sans relâche de l’excellence accompagnée d’une gestion avisée représente la formule gagnante.

« Ce que je dirais aux restaurateurs en herbe, c’est : “Accrochez-vous à votre individualité” », conseille Scott. « Au lieu de rivaliser avec vos voisins, trouvez votre voie. Vous devrez suivre un plan bien établi, et le respecter ! Très peu de restaurants se dirigent tous seuls, soyez prêts à travailler sans relâche pour créer et maintenir des standards élevés. C’est la clé du succès d’une entreprise. »

Eric Jones
Chargé de Presse