Le Bailliage avait prévu un Dîner de Gala hors du commun à l’Ayana Resort début décembre, mais les caprices de Mère Nature, ou le tempérament de feu des dieux de l’île, nous avaient contraints à l’annuler.

Après une longue attente, nous avons enfin pu nous retrouver dans le luxe tropical de l’Ayana Resort & Spa, au sein de l’élégant Dava Steak & Seafood Restaurant. La vie avait enfin repris son cours à Bali après l’éruption du mont Agung en novembre dernier, et les attentes étaient très élevées.

Quarante membres et invités sont arrivés dans le complexe, vêtus selon le thème : « Bali l’élégante ». Sur la terrasse entourée d’un jardin tropical luxuriant, les participants se sont rassemblés autour de canapés : poke de thon avec panipuri et tomates biologiques de Bedugul ; sphère de fromage de chèvre au basilic et poudre d’huile d’olive ; sushi de foie gras ; et ormeau fumé cuit sous vide. Des flûtes de Moët & Chandon Grand Vintage 2009 accompagnaient ce buffet éclectique.

Dans la somptueuse salle de restaurant du Dava, des tables dressées avec grand raffinement nous attendaient. Le menu était présenté dans un cadre en verre, sur lequel chacun des plats allait être posé.

Le Bailli Délégué Firdaus Siddik nous a souhaité la bienvenue à l’occasion de ce premier événement de l’année tant attendu. Danielle Van Poppel, Bailli de Seminyak, et Clive Edwards, Directeur général de l’Ayana Resort, nous ont ensuite chaleureusement accueillis.

MENU

« Jardin de fruits de mer »
poulpe fumé, prosciutto de thon, noix de St-Jacques et algues
Pinot Gris Astrolabe 2016
Marlborough, Nouvelle-Zélande

Espuma d’oursin
homard bleu, caviar Sturia en coquille d’oursin
algues glacées, neige carbonique
Sauvignon Blanc Astrolabe 2011
Kekrengu Coast, Nouvelle-Zélande

Sorbet au calvados

Carré de chevreuil
champignons sauvages, truffes noires, mini légumes racines
Malbec Reserva Terrazas de Los Andes 2014
Mendoza, Argentine

Baba au rhum
Reblochon, noix caramélisées
Cabernet Sauvignon Hob Nob 2015
IGP Pays d’Oc, France

Gâteau à la noix de coco
crème brûlée mangue-ananas-citron vert et sa cage en chocolat

Avant même que les convives ne découvrent le plat principal, la créativité de l’équipe culinaire avait déjà surpassé leurs attentes. Firdaus Siddik, Danielle Van Poppel et Klara Dallas ont remis des certificats de reconnaissance à l’équipe méritante du Dava, notamment au Directeur général Clive Edwards, à Ngakan Made Artana Yasa, de la brigade de salle, et, bien évidemment à tous les membres de la merveilleuse brigade de cuisine.

La soirée ne s’est pas terminée à la fermeture des cuisines ! À l’issue du dîner, les participants ont rejoint le légendaire Rock Bar de l’Ayana, où ont été dégustés mignardises, petits fours et Cognac XO Supérieur, avec des vues remarquables sur la mer. Ainsi s’est conclue une merveilleuse soirée dans le plus pur style de la Chaîne.

Edward Spiers
Bailli de Bali Jeunesse de Legian