Le premier événement du Bailliage après la pause estivale avait pour cadre le restaurant gastronomique « Brasserie 1861 », au Marienlyst Strandhotel.

Dans son discours de bienvenue, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a salué les membres et invités, parmi lesquels se trouvaient des visiteurs internationaux venus de Suède, de Belgique et de France.

Le style du Chef-cuisinier Casper Stuhr Sobczyk, Maître Rôtisseur, qui dispose d’un impressionnant CV, a été comparé à celui de Wasim Hallal, du restaurant Frederikshøj d’Aarhus, étoilé au Michelin.

Le Chef Casper a expliqué les processus nécessaires à la création d’un nouveau plat, en tenant compte du fait qu’il doit pouvoir être préparé à des saisons différentes, avec des ingrédients différents, tout en préservant les mêmes saveurs. Il a fallu six semaines pour perfectionner la glace proposée en dessert !

Lors de la réception, du champagne Pol Roger Brut a été dégusté en accompagnement d’une délicieuse sélection de canapés : Huîtres à la vinaigrette ; Jambon fumé de Skagen ; Salade d’écrevisses. La salade d’écrevisses était de circonstance en raison de notre proximité avec la Suède où, au moment de notre dîner, les célèbres « festins d’écrevisses » battaient leur plein.

MENU

Saumon, croustillant, chou-rave
Riesling Réserve Trimbach - Alsace

Noix de Saint-Jacques dans sa coquille
Chardonnay North Coast, Sebastiani - Sonoma

Filet de bœuf de saison
Château la Closerie de Camensac - Bordeaux

Gâteau aux amandes, chocolat blanc et verveine
Sainte-Croix-du-Mont, Château du Mont - Bordeaux

Café et confiseries

Après le dîner, le Grand Officier Maître Rôtisseur Thorbjørn Moy et l’Échanson Jens Steffen Hansen ont félicité les brigades de salle et de cuisine réunies devant nous.

L’entrée a suscité des éloges particuliers, ainsi que la parfaite sélection de vins. Thorbjørn a mentionné les techniques différentes employées par la brigade de cuisine, notamment son recours aux méthodes traditionnelles, telles que ne pas cuire la viande sous vide !

La brigade de salle a été saluée pour l’excellent service prodigué. Thorbjørn était très satisfait de la touche personnelle apportée par les membres du personnel. Par exemple, l’un des serveurs parlait le français et a pris le temps de bavarder avec nos invités francophones.

Pour couronner la soirée, sous les applaudissements de tous les convives, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a pris un immense plaisir à décerner aux membres du personnel du restaurant un insigne du Bailliage du Danemark en reconnaissance du service de premier ordre.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique