Depuis son ouverture en 1994, l’auberge-brasserie Salm Bräu de Vienne remporte un grand succès à la fois grâce à ses bières, brassées devant les clients, et à la spécialité maison : le jarret de porc grillé.

Salm Bräu est située à proximité du palais du Belvédère, ancienne résidence du prince Eugène de Savoie (1663-1736). Aujourd’hui, la Georgsaal a remplacé l’ancienne écurie des chevaux d’attelage de l’impératrice. La brasserie se trouve dans les anciens logements des serviteurs du couvent des Salésiennes, où sa fondatrice, l’impératrice Amalie Whilhelmine, avait résidé. Les murs et, plus particulièrement, les caves de ce bâtiment historique témoignent de sa longue histoire pittoresque.

L’entreprise Salm & Co a été fondée en 1924 par Georg Welledits et Otto von Salm. Welledits était alors un jeune technicien spécialisé dans l’équipement de brasserie. Il avait de grands projets et des idées nouvelles pour l’industrie brassicole. Avec l’industrialisation, les brasseries en plein essor avaient besoin d’un nombre grandissant de nouvelles installations.

Toutes les infrastructures de production de l’entreprise ont été détruites pendant la Seconde Guerre mondiale. La réparation d’une partie seulement de la brasserie nécessita plus de cinq ans.

Après la mort prématurée en 1978 de Georg Welledits, fondateur de Salm, son fils, Walter Welledits, reprit la direction. Il commercialisa les produits de l’entreprise aux quatre coins du monde. Lors d’un voyage d’affaires à Londres en 1980, Walter découvrit une micro-brasserie dans un pub et fut ébloui par son succès.

Il entama un partenariat avec le fabricant anglais de l’équipement, mais, à terme, Salm commença à développer son propre produit. Tout n’était parti que d’une simple feuille de papier, à laquelle s’ajoutait la vaste expérience engrangée depuis 1924. Toutes les connaissances furent remises en question et, après trois ans de travaux de développement coûteux, un concept était présenté au monde.

En 1994, Salm ouvrait à Vienne son auberge-brasserie. Créé initialement pour assurer des formations à l’intention des clients brasseurs de l’entreprise, Salm Bräu est devenu l’un des restaurants de ce type les plus célèbres d’Europe.

Les bières sont brassées selon des recettes traditionnelles avec des technologies modernes. Leur goût authentique est le résultat de l’utilisation de matières premières et de technologies de brassage de premier ordre.

Désormais Pair de la Chaîne, Walter Welledits reste aux commandes de cette entreprise prospère, laquelle, avec ses 85 ans d’expérience illustrés à la fois par ses équipements de brassage et par la bière produite, est reconnue par des maîtres brasseurs et des ingénieurs brassicoles du monde entier.

Avec l’avenir en ligne de mire, dans le parc du palais Schwarzenberg de Vienne, à 200 mètres du Belvédère, un nouveau projet gastronomique Salm est en cours de développement. Baptisé « Stöckl im Park », ce sera une oasis unique d’intimité en plein cœur de la ville. Avec des vues sur l’un des plus beaux parcs de Vienne, les clients pourront profiter de la vie en toute tranquillité, autour d’un petit-déjeuner le matin, ou, en soirée, avec une Krügerl maison.

Norbert Simon
Bailli Délégué