Le Chef Tarek, un vétéran de nombreux dîners de la Chaîne à Al Aïn, adore raconter comment sa passion pour la cuisine s’est développée il y a de nombreuses années dans la cuisine de sa grand-mère en Égypte, où des ingrédients modestes étaient transformés en plaisirs savoureux pour la famille.

Le patrimoine culturel et l’expérience personnelle sont à la source de toute inspiration culinaire et bien que certains ingrédients « modernes » n’auraient jamais été trouvés dans la cuisine de sa grand-mère, chaque bouchée des créations du Chef Tarek évoque une histoire de simplicité et de sophistication. En outre, la présentation est également fidèle à ces racines culturelles, allant d’un aspect rustique à élégant, mais jamais extravagant.

Cette fois-ci, notre dîner au Danat Al Ain Resort s’est déroulé en plus petit comité, ce qui a créé une atmosphère plus intime évoquant un excellent repas entre amis à la maison - ce qui est après tout au cœur des principes de la Chaîne – et en harmonie avec l’approche méticuleuse et l’attention aux détails adoptées par le Chef Tarek.

La salle à manger avait été magnifiquement préparée et une atmosphère élégante était assurée par notre harpiste, Julie, qui est en train de devenir célèbre en tant que première harpiste arabe des Émirats.

RÉCEPTION

Champagne Jacquart Brut « Mosaïque » NV

MENU

« Amuse-bouche »
Spidini de féta et melon, macaron à la tomate

Médaillon de homard et crevettes marinés à la mode arabe
carpaccio de navet, salade, caviar, vinaigrette aux fines herbes
Alsace Pinot Blanc - Oriel

Duo de lentilles et de morilles
croûtons aux noix et pesto, samossa à l’aubergine

Pavé de saumon poêlé
poireau, sauce au safran
Bordeaux Blanc « Le Duo » - Château des Tourtes

Condiment à la papaye émincée et au citron

Carré d’agneau rôti
légumes grillés, galette de pomme de terre, jus de coriandre
Château Haut Beyzac 2014 - Haut-Médoc

Gâteau de dates, Umm ali, parfait abricot et miel
Muscat Beaumes de Venise - Vallée du Rhône

Les amuse-bouches et le médaillon de homard étaient exquis. Les morilles et le samossa à l’aubergine ont transformé une soupe de lentilles en expérience innovante, la papaye au citron a agréablement rafraîchi nos palais après le saumon, tandis que le carré d’agneau, regorgeant de saveurs, était succulent. Enfin le trio de desserts arabes était un ravissement pour les yeux comme pour les papilles. L’ambassadeur des vins, Eric Eybert, a réalisé des accords parfaits. Et comme toujours, la brigade de salle du Danat était impeccable, efficace et attentive à souhait.

Après le café, et alors que les brigades de cuisine et de salle recevaient des remerciements bien mérités, nous avons dégusté une délectable surprise qui n’était pas au menu, mais qui a été largement appréciée : un porto Fonseca Vintage de 1963.

Vive La Chaîne !

Richard Corlett
Chargé de Missions