Notre dîner de Noël s’est déroulé au restaurant Trio, titulaire de deux étoiles au Michelin. L’établissement est situé au huitième étage des Axel Towers, nouveau complexe en face de l’entrée principale des jardins de Tivoli.

Trio est le troisième restaurant ouvert par Søren Selin et le Sommelier Christian Aarø. La cuisine est dirigée par Simon Thrane, anciennement Sous-Chef du Søllerød Kro, titulaire d’une étoile au Michelin. Avec Simon en cuisine et Christian responsable des vins, la soirée s’annonçait sous les meilleurs augures !

L’entrée au restaurant se fait par un ascenseur dédié. Nous avons été accueillis avec du champagne Deutz Brut Classic et des canapés avant le dîner. Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a souhaité la bienvenue aux nombreux invités, parmi lesquels se trouvaient des visiteurs venus de Suède et de Belgique.

MENU

Noix de St-Jacques marinées sur lit de concombre
baies d’églantier au vinaigre
Alvarinho 2017, Quinta Soalheiro, Vinho Verde, Portugal

Merlu frit
 céleri, limande (salée, séchée puis fumée), crème aux cèpes
Bourgogne Blanc 2017, Domaine Chavy-Chouet, France

Ris de veau frits, oignons, sauce au poivre
Bourgogne Pinot Noir 2015, Domaine Magnien, France

Magret de colvert
betterave, cassis, sauce gastrique avec baies au vinaigre
Il Piccolo 2017, Montecarrubo, Peter Vinding-Diers, Sicile

Sorbet à la cerise, glace vanille-cannelle
base d’amandes et meringue
Grahams « The Tawny Port », Portugal

Thé et café

Après le dîner, le Grand Officier Maître Rôtisseur Thorbjørn Moy a félicité les membres des brigades de cuisine et de salle réunis devant nous. Il a exprimé son émerveillement qu’un dîner aussi raffiné ait pu être créé et servi par de si petites brigades.

Il est revenu sur la préparation élaborée des plats, mentionnant tout particulièrement l’excellente sauce qui accompagnait le merlu frit. La version revisitée du gâteau de riz danois en omelette norvégienne, dont l’intérieur était parfaitement façonné, a également fait l’objet d’une mention.

Sous nos applaudissements, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a pris grand plaisir à remettre au personnel du Bailliage du Danemark un insigne pour le service de premier ordre.

La soirée s’est poursuivie dans le bar à cocktails du restaurant, au neuvième étage.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique