Voici un petit récapitulatif du Week-end Périgord qui a eu lieu au début du mois de Novembre. Un week-end incroyable, tant au niveau de la gastronomie que du partage.

Le mot de notre Bailli : Jean François Guichard …

Vendredi 9 novembre au soir, Laurence et Pascal Lombard nous ont accueillis pour le « repas des amis » dont nous avons découvert le menu surprise ensemble.

L’apéritif, tiré de la cave du Bailliage, a permis de déguster un merveilleux Monbazillac de 1995 et pour certains de découvrir l’appellation « Rosette ».

Une mise en bouche étonnante nous a été proposée : le tourin du Périgord revisité par le Chef. Cela a ouvert un repas délicieux : foie gras plus que parfait, pavé de lotte à la cuisson précise qui mettait ce poisson en valeur et dessert autour de la figue du verger du Chef.

Le samedi 10 Novembre au matin a été un moment studieux pour presque tous les participants qui ont assisté à la démonstration de cuisine ! Les « petites mains » ont même pu s’exercer avec talent à la préparation d’un risotto aux célèbres truffes « Alba » ! Exquis.

Un échantillon a été dégusté en guise d’apéritif et le reste accompagnait le repas de midi. Les participants sont partis avec la recette du chef et pourront étonner leurs invités du réveillon ! On espère être invités !!

L’après-midi, sous une pluie battante, le groupe a visité l’élevage d’esturgeons destinés à la production de caviar : Perle Noire. Cet élevage est situé en amont des Eyzies dans la vallée de la Beune. Une dégustation de ces précieux produits a été organisée sur place : c’était fantastique.

Le repas de Gala nous a rassemblés pour déguster un merveilleux menu préparé par Pascal et son équipe :

MENU

Mise en bouche

Les châtaignes et champignons de nos sous-bois
œuf bio, Maragogype, Malt Lascaux

Le sandre de rivière
filet poché au lait de feuilles de figuier
fruits noirs, cromesquis d’écrevisse
Sureau du parc et caviar des Eyzies

La volaille de nos fermes
fumée et rôtie au foin, truffes et foie gras

Le miel et le safran du Périgord
Glacé, croquant et moelleux

Truffe Alba, truffe de Bourgogne, châtaignes, champignons, caviar, produits du jardin ou des fermes voisines : c’était une explosion de saveurs d’automne en Périgord. Tous ces produits accompagnant avec bonheur le sandre ou la volaille. Sans oublier le miel et le safran pour sublimer un dessert magistral.

Les vins choisis par le Chef pour les accords mets-vins, approuvés par le sommelier et par notre Vice-Échanson du Bailliage unique et préférée ont, avec bonheur et parfois surprise, accompagnés ce feu d’artifices gourmand.

En quelques mots, ce Week-end d’automne en Périgord fut un très grand moment de gastronomie mais aussi d’amitié et de partage. Ce fut également la remise de sa plaque au Chef Pascal Lombard pour définitivement le faire entrer dans la Chaîne !!

Merci à tous les membres qui sont venus partager ce dernier événement pour 2018 de notre Bailliage, en attendant de nouvelles aventures gastronomiques au cours de l’année nouvelle qui vous seront bientôt communiquées.

Chloé Cazaux-Grandpierre
Chancelier Provincial, Bailliage Provincial d'Aquitaine