Notre repas du « Père Noël » est toujours une occasion très attendue dans le cadre de nos préparations pour la saison des fêtes. Cette année, l’événement avait été organisé dans l’un des hôtels les plus exclusifs de Hongrie : le Four Seasons Gresham Palace. D’après ses employés, cet établissement ouvert depuis plus de quarante ans accueille des clients des quatre coins du monde, à l’exception de l’Antarctique, ajoutent-ils avec un sourire malicieux ! Construit au début du XXe siècle, c’est un chef-d’œuvre de l’architecture Art Nouveau hongroise, classé au patrimoine mondial.

Le rouge est un élément important de notre événement traditionnel. On l’a retrouvé sur les invitations, dans les tenues des invités, ainsi que dans les décorations festives.

Cette année, le Chef de cuisine Árpád Györffy, Maître Rôtisseur, et sa brigade ont fait la part belle au rouge dans tout le menu. Au moyen d’ingrédients de couleur rouge, ils nous ont éblouis avec de formidables créations, présentées de façon innovante avec beaucoup de goût sur une magnifique et élégante vaisselle, et servies de manière exemplaire.

Les bouchées de bienvenue habillées de rouge ont été suivies par des tartes au foie gras avec grenades et brioches. Admiré par les plus fins gastronomes, le hors-d’œuvre chaud était un ravioli au crabe savamment confectionné, avec sauce au homard rouge et tomates.

En plat principal, le Chef avait concocté un plat parfait de chevreuil, accompagné de boudin noir revisité et de betterave. Le fil conducteur hongrois et français s’est retrouvé dans le menu, culminant dans la sélection de fromages.

La reconnaissance est rarement exprimée par des applaudissements aussi retentissants. L’arrivée du dessert, une sphère blanche avec un voile fin de « neige » rouge, a suscité un enthousiasme unanime.

Notre hôte, Gerd von Sierakowski, Directeur de la restauration de l’hôtel, a supervisé l’accord des mets et des vins, parvenant à l’harmonie parfaite. Il nous a également parlé des projets futurs de l’hôtel visant à maintenir les plus hauts niveaux de qualité et à continuer à accorder une grande importance à la protection de l’environnement et à la durabilité.

L’expertise, l’engagement professionnel et la philosophie du Chef de cuisine Árpád Györffy étaient manifestes tout au long du merveilleux menu. Le chef était secondé par le Rôtisseur Erik Kiss, qui a travaillé sous sa direction. Árpád avait d’ailleurs aidé Erik à se préparer au Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs, organisé à Taïpei cette année, où il a représenté la Hongrie.

Le Maître Rôtisseur Rachel Raj nous a offert un gâteau à la pâte d’amande en forme de Père Noël et a proposé une excellente idée de jeu : les groupes des différentes tables devaient créer un menu de Noël thématique avec des noms imaginaires – ils se sont pris au jeu avec enthousiasme.

Vive la Chaîne !

Iván Novák
Bailli Délégué