La soirée de gala a commencé par la Cérémonie des Intronisations au château de Ljubljana. Elle était présidée par notre Bailli Délégué, Tomaz Ravnikar, en qualité de Membre du Conseil Magistral.

Après la cérémonie, nous avons rejoint le restaurant Strelec, situé à proximité, pour le dîner de gala préparé par le Chef Igor Jagodic.

Selon le classement Gault & Millau 2018, c’est le meilleur chef de Slovénie, tandis que le restaurant se classe parmi les meilleurs du pays. Nos attentes étaient donc très élevées !

Lors de la réception, un Medot Cuvée Dry, vin pétillant de la région de Brda, a accompagné de délicieux canapés, composés notamment de pain, de beurre fumé et de pâté de foie de volaille.

MENU

Épaule de veau marinée, foie de chèvre fumé
topinambours, mayonnaise à la noisette
émulsion à l’échalote et vinaigre vieux
Boris Lisjak Vitovska Grganja 2017 - région de Kras

Pâtes au fromage Jamar* de Zidaric
émulsion à la châtaigne, truffes
Marjan Simcic Sauvignon Selection 2016 - région de Brda

Joue de porc
porridge d’orge aux fines herbes, huile aux fines herbes, bacon
Tilia Estate Blauburgunder 2017 - région de la vallée de Vipava

Truite rouge, caviar de truite rouge
chou fermenté aux champignons, sauce choucroute
Scurek Stara Brajda 2014 - région de Brda

Queue de bœuf et sauce à la moelle fumée
purée de pommes de terre au beurre noisette
purée de carottes rôties, bacon
Cetrtic Epoca Red 2015 - région de Brda

Biscuit à la citrouille, caillebotte au four
glace à la crème sure, citrouille glacée, yuzu
Steyer Vaneja 2011 - région de Styrie

Café

[*N.B. : Le jamar est un fromage confectionné à partir de lait de vache,
à pâte demi-cuite, demi-dure, parfois persillée]

Tous les plats nous ont agréablement surpris par leurs saveurs exceptionnelles.

De longs applaudissements ont retenti à la fin de la soirée pour le Chef Jagodic et les brigades de cuisine et de salle, reflétant notre grand enthousiasme.

Cet événement a superbement couronné l’année, tous les participants étant convaincus qu’un tel finale ne pouvait présager que de belles perspectives pour les 12 mois à venir.

Prof Dr Janez Bogataj
Conseiller Gastronomique