Un samedi soir fin octobre, lors d’une douce soirée d’automne, les membres du Bailliage ont participé à une soirée de gala spectaculaire dans le cadre somptueux du Ritz-Carlton Kuala Lumpur, autour de mets et de vins d’exception.

Paul Wyss, Membre du Conseil Magistral, nous avait rejoints spécialement de Taïwan pour officier en tant que Maître de Cérémonie à l’occasion de cet événement phare du programme annuel du Bailliage National. Il n’a pas chômé, intronisant et élevant à des rangs supérieurs trente-trois membres, un nombre record !

De plus, trente-huit membres de longue date se sont vu remettre le nouvel insigne de Commandeur d’Argent, marquant dix années consécutives d’adhésion à la Chaîne. Dato Leong Yoke Faie a reçu l’insigne de Commandeur pour ses vingt ans de bons et loyaux services, tandis que le titre d’Officier Commandeur a été décerné à Yap Han Boon, qui rejoint le groupe très sélect composé de trois Malaisiens distingués comptant plus de 30 ans de présence dans la Confrérie !

Ses synergies altruistes entre professionnels et non-professionnels font de la Chaîne une organisation unique, comme l’illustre le Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs. Le vainqueur national 2018 est un jeune maestro, Patrick Lim, du restaurant DC Kitchen. Il a reçu le premier prix et un chèque, ainsi que les félicitations du Bailliage de Malaisie !

Lors de la réception, 131 membres et invités ont pu savourer une sélection éclectique de canapés (bellini au homard, risotto aux champignons et parmesan, carpaccio de bœuf) accompagnés d’un champagne Canard-Duchêne.

Les invités de marque comptaient le Bailli Honoraire de Jakarta, plusieurs voisins du Bailliage de Singapour, les Baillis de Kuala Lumpur, de Melaka, de Putrajaya, de Sabah et de Sarawak, ainsi que des membres de la Chaîne venus des quatre coins de la Malaisie !

Une présentation spéciale a ouvert les festivités : la remise du prix annuel Dato Lau Foo Sun saluant l’excellence culinaire, qui doit son nom au fondateur du Bailliage de Malaisie, aujourd’hui disparu. Ce prix convoité est remis à l’établissement qui, selon les membres, a offert l’expérience culinaire suprême lors des dîners annuels de la Chaîne. Le grand gagnant a été le Hyatt Regency Kinabalu, suivi par le Kuching Hilton, illustrant les standards gastronomiques raffinés proposés à Bornéo !

Le banquet, une fusion complémentaire de mets d’Asie et des Amériques, a commencé par un plat unique d’hamachi et de cœurs de palmier, associé à un Bonpas Lubéron Blanc, suivi par un exaltant causa de poulpe avant une sublime soupe à la courge butternut avec foie gras et crostini de champignons sauvages, les deux accompagnés d’un Sauvignon Blanc frais du domaine Allan Scott Family (Marlborough, Nouvelle-Zélande).

En interlude, nos papilles ont été éveillées par un sorbet exceptionnel à l’avocat et au citron vert ! Les gastronomes ont ensuite été éblouis par du saumon Skuna Bay et un bouillon tomate-safran, associés à un Chardonnay Roustabout Pemberton rafraîchissant, ainsi que par le bœuf wagyu avec noix de coco, citron kaffir et achiote, agrémenté d’un exceptionnel Cabernet Sauvignon « Pride of the Fleurieu Peninsula » du domaine Dandelion Vineyards.

Le délicieux dessert, permutation homogène entre fraises croustillantes et émulsion à la mangue, mousse au caramel et sorbet au basilic, s’est marié à la perfection avec un remarquable Roustabout Late Harvest Verdleho.

Pour couronner ce festin éblouissant, du cognac hors d’âge et du whisky single malt ont été servis aux convives dans des verres en cristal.

Cette merveilleuse soirée de gala restera longtemps dans nos mémoires, avec le souvenir de l’esprit chaleureux de camaraderie entre les membres et leurs invités tout au long de la soirée. Le son des rires et des joyeuses conversations dans la salle de bal a véritablement ajouté à la grandeur de cette remarquable occasion gastronomique.

Nous avons exprimé nos vifs remerciements à Wilfred Wong, à Frankie Lee et à l’équipe exceptionnelle du Ritz-Carlton Kuala Lumpur, sans oublier les Maîtres de Cérémonie : l’infatigable Ming Ho et l’omniprésent Dr S. Ils ont tous contribué à cette soirée inoubliable, organisée dans un merveilleux esprit de camaraderie autour de mets d’exception !

Dr Robin Sambhi
Chargé de Presse