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Sultanat d'Oman Dîner amical

Bailliage du Sultanat d'Oman
Mascate, 16 janvier 2019

La Rolls-Royce du poulet
« Nos explorations culinaires de l'année 2019 n'auraient pu mieux commencer ! »

Ce dîner est toujours très attendu, non seulement pour l’offre culinaire de premier ordre du Crowne Plaza Muscat, mais aussi pour son cadre, les jardins de l’hôtel disposant de vues imprenables sur Mascate en contrebas. Nul ne sera donc surpris d’apprendre que le premier dîner de l’année 2019 a affiché complet une quinzaine de jours après son annonce.

La présentation originale du menu (que beaucoup de convives avaient pris pour un cigare) a donné le diapason, en particulier à la lecture de la description attenante qui présentait l’ingrédient phare du plat principal. Du poulet. Pas n’importe lequel, mais la « Rolls Royce » du poulet : du poulet de Bresse français. Seules 1,2 million de volailles sont produites chaque année, dont 10 % seulement sont exportées.

Me trouvant à plus de 5 500 km de la France, il me semble essentiel de commencer par la description de l’ingrédient principal : charnu et sans aucune mesure avec les poulets couramment dégustés. Le terme « fade » ne saurait être employé pour décrire cette volaille. Sublimé par les saveurs caractéristiques des girolles sautées, avec la touche sucrée apportée par la purée de carottes rôties et le velouté du Châteauneuf-du-Pape, ce plat a permis à beaucoup d’entre nous de redécouvrir le poulet en général.

MENU

Roulade de crabe royal
gelée aux crustacés, avocat, bulle de yaourt
caviar osciètre, sauce au yuzu
Chablis - Laroche

Foie gras poêlé
ragoût de truffes, chips de pomme de terre ratte
Chablis - Laroche

Confit de joue de bœuf, chou frisé
faux-filet de bœuf Angus, mini légumes braisés
Châteauneuf-du-Pape - Château Mont Redon

Surprise à la clémentine

Fricassée de poulet de Bresse
flan aux morilles, girolles sautées
purée de carottes rôties, émulsion à l’estragon
Châteauneuf-du-Pape - Château Mont Redon

Parfait au lait, génoise à l’amande
peau de lait croustillante, neige de lait, miel de lavande
Champagne Marquis de Joncry Brut

Outre le poulet, la soupe infusée sous vide, présentée à table dans un étrange appareil, a suscité un grand enthousiasme. Les saveurs ainsi créées étaient absolument sublimes.

La touche finale s’est présentée sous la forme d’un dessert aux saveurs délicates, à la fois léger et admirablement satisfaisant.

Nos explorations culinaires de l’année 2019 n’auraient pu mieux commencer !

Mohana Prabhakar
Chargée de Presse

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