Le Bailliage a organisé un dîner de fêtes de fin d’année intime pour 16 heureux invités à l’Angelina, le légendaire Sofitel Legend Métropole Hanoi.

L’événement a débuté par une réception où ont été servis du Syn Champagne NV et des canapés, passés sur des plateaux et également proposés en buffet. Le dîner s’est composé de cinq plats succulents associés à des vins français et un digestif de fin de repas, tous conçus et exécutés par les trois chefs principaux de l’hôtel : Aurélien Houguet, Paul Smart et Raphaël Kinimo.

MENU

Noix de Saint-Jacques d’Hokkaido
citrouille cuite de trois manières
châtaignes fraîches, sauce piquante au homard
Chablis Grand Cru ‘Les Blanchots’ 2009
Domaine Laroche

Foie gras poêlé
asperges blanches, morelles, sauce au vin chaud
Trimbach Alsace Riesling ‘Réserve Personnelle’
Cuvée Frédéric Émile 2007

poisson blanc de l’Arctique mijoté
avocat crémeux, poivre noir Phu Quoc
glaçage orange sanguine et carotte
Saumur ‘Clos Romans’ 2015
Domaine des Roches Neuves (Thierry Germain)

Côtes de bœuf Wagyu braisées pendant 12 heures
purée de pommes de terre d’hiver à la truffe noire
confit de jaune d’œuf, sauce au vin rouge
Morey Saint Denis 1er Cru ‘La Riotte’ 1998
Domaine Taupenot-Merme

Chocolat Guanaja 70 % et praline
noisettes caramélisées, vanille de Tahiti
glace rhum et raisin
Larressingle Armagnac 1975

Café, thé artisanal

Parmi les plats servis, il était très difficile d’en choisir un préféré. Le temps et les efforts consacré à chaque détail ont produit un résultat phénoménal. Qu’il s’agisse d’ajouter des graines de citrouille et de l’huile de citrouille pour finir le plat de noix de Saint-Jacques d’Hokkaido ou la lamelle transparente de lardon sur le foie gras, qui a simplement fait basculer le plat au niveau supérieur, pas un seul invité n’a pu s’empêcher de s’extasier pendant tout le repas et par la suite.

Tout le monde a été ravi par le dîner, à tel point que beaucoup d’entre nous en ont conclu que c’était probablement l’un des meilleurs dîners que nous ayons eu l’occasion de déguster au Vietnam.

Comme je l’ai fait remarquer ce soir-là : « Parmi les nombreux dîners que nous avons organisés au Vietnam, ainsi que les centaines de dîners auxquels j’ai personnellement participé, je peux affirmer avec beaucoup de certitude, que c’est l’un des meilleurs repas que j’ai jamais dégusté en Asie du Sud-Est. »

Rajesh Taneja
Bailli Délégué