Notre Dîner de Gala a été riche en temps forts : des ingrédients entièrement indonésiens, des talents culinaires indonésiens et des préparations basées sur des plats traditionnels indonésiens ! Une expérience indonésienne intégrale, et des plats élaborés et présentés à des convives exigeants et avertis, salués par des notes exceptionnellement élevées.

Pour la deuxième année consécutive, le Bailliage avait choisi pour cadre le DoubleTree Jakarta by Hilton. Et pour une excellente raison : la jeunesse ! Le groupe Hilton en Asie du Sud-Est organise chaque année un concours pour ses jeunes chefs, sommeliers, baristas et autres personnes occupant des fonctions liées à la gastronomie. La Chaîne, fidèle à sa philosophie, est fière d’apporter son soutien à l’événement. Des membres du Bailliage ont ainsi fait partie du jury, avant de retrouver ces jeunes gens au sein des brigades de cuisine et de salle à l’occasion du Dîner de Gala.

Le Bailli Provincial Alistair Speirs et Nils-Arne Schroeder, directeur régional du groupe Hilton, ont ouvert la soirée en accueillant les invités dans une salle de bal élégamment décorée. Plusieurs invités ont d’ailleurs salué la beauté du dressage des tables, l’un des plus remarquables parmi les événements de la Chaîne selon eux. Les mélodies de jazz interprétées en fond sonore ont ajouté à l’ambiance élégante et sophistiquée.

Le menu audacieux a été servi avec des vins agréables, incluant pour la première fois un vin pétillant élaboré à Bali (à partir de raisins venus d’Australie), pour compléter l’héritage indonésien.

MENU

Siomay au four (boulette de poisson indonésienne)
fruits de mer sur salsa aux fruits
Sparkling Pinot Noir/Chardonnay Two Islands Reserve 2014

Thon pajerie saisi
selada pengantin (salade de laitue)
Gewurztraminer Gustave Lorentz Reserve 2017

Soupe à la papaye
émulsion au curcuma et à la noix de coco, quenelle de haricots rouges
Semillion/Sauvignon “Red Label’ Wolf Blass 2016

Ravioli au homard bleu poché à la mode Pucung
purée de jaque blanc
Chablis Louis Latour 2016

Ragoût de joues de bœuf « kalio »
galette de pommes de terre rendang
genjer rôtie (abutilon jaune)
Crozes-Hermitage Vidal Fleury 2014

Kolak de patate douce déstructuré
mousseline de kinca
caviar de fruit, sorbet à la noix de coco
Brachetto d’Acqui DOCG

Touche particulière : chacun des plats et des vins a été présenté individuellement par les jeunes chefs et les jeunes sommeliers, qui ont allié charme et connaissances pour le plus grand plaisir des convives.

Les officiers du Bailliage ont remis des Certificats de mérite aux jeunes membres des brigades de cuisine et de salle en reconnaissance de leur performance exceptionnelle.

De chaleureux remerciements ont été adressés au groupe Hilton, au DoubleTree Jakarta, aux Directeurs régionaux et aux Chefs de cuisine qui ont contribué à l’événement. Les remarquables efforts de la jeune génération ont également été salués. Nous pourrions être de retour en 2020 pour une troisième année consécutive !

Alistair Speirs
Bailli Provincial