Alan Orreal-Liang est le Directeur culinaire du Shanghai Disney Resort, un parc à thème situé à Pudong, dans la municipalité de Shanghai. C’est le premier parc Disney en Chine continentale et le deuxième en Grande Chine, après le Hong Kong Disneyland Resort.

Alors qu’il a travaillé en Asie pendant la plus grande partie de sa carrière, son style caractéristique est selon ses propres mots : « inspiré de mes expériences et des ingrédients autour de moi, dans ma vie et au gré de mes voyages en Asie. Je crée des plats avec des méthodes culinaires et des produits asiatiques ainsi qu’occidentaux. Je les présente ensuite dans un style contemporain que l’on peut qualifier de “cuisine mondiale”. Dans mes préparations, j’ai toujours pour objectif de susciter un sentiment de confort en créant quelque chose de familier, évoquant peut-être un souvenir lointain, de manière à ce qu’au moment de la dégustation, les convives se disent : “Je connais ça, et pourtant, c’est frais et nouveau”.

L’influence des Chefs Chong Liew et Tony Bilson est évidente. Otto Weibel (lorsqu’il était Directeur des Cuisines au Swissôtel, au Stamford, puis au Fairmont Singapore) et Peter Knipp (chef cuisinier, éditeur et fondateur du World Gourmet Summit Singapour) ont perfectionné ses compétences en concours culinaires.

Alan est l’illustration parfaite du chef dynamique, moderne et sans frontières.

Temps forts de sa carrière :
- Plus de 33 ans de carrière des hôtels cinq étoiles, dans la restauration aérienne et dans des restaurants de renom
- Directeur de la restauration, Chef de cuisine et projets, Universal Studios Singapore
- A ouvert une nouvelle cuisine professionnelle dans un aéroport pour SriLankan Airlines
- Après le tsunami de 2004, il a créé une école culinaire pour les jeunes défavorisés
- Directeur culinaire du Shanghai Disney Resort à la tête d’une brigade de cuisine de 1000 employés, produisant 15 millions de repas chaque année

Alan est sans aucun doute l’un des experts culinaires les plus célébrés dans le monde aujourd’hui. Ses contributions professionnelles incluent :
- Président du Comité de la World Association of Chefs Societies (WACS) pour le développement mondial des jeunes chefs
- Juge agréé de la WACS
- Conférencier invité dans des écoles hôtelières dans toute l’Asie
- Présentateur et juge d’une émission de téléréalité culinaire pour les jeunes
- Entraîneur de l’équipe culinaire nationale de Chine pour les Olympiades culinaires de 2016

Son dernier prix : en reconnaissance de sa contribution infatigable au développement des jeunes chefs sur le plan international, le Congrès des World Chefs 2018 lui a présenté la Médaille du Président du World Chefs.

Qu’est-ce qu’être membre de la Chaîne signifie pour ce Chef ?

« Sur le plan personnel, cela me permet de rencontrer et de devenir amis avec des personnes qui partagent les mêmes valeurs et qui aiment la bonne chère et les bons vins.  Sur le plan professionnel, je me sens plus proche que jamais des personnes que je considère comme des invités importants. C’est un élément extrêmement important pour m’aider à développer mon portefeuille de plats dans nos cuisines gastronomiques.

Assumer les fonctions de Chef-conseiller dans le Comité du Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs en Chine est à la fois une leçon d’humilité et un nouveau défi. J’ai hâte de former le comité et de commencer à œuvrer pour l’avenir de nos jeunes ».

Alan a choisi de se joindre à Disney en raison de « sa réputation, de sa poursuite incessante de l’excellence. Chaque nouvelle ouverture de restaurant produit de nouveaux défis, alors que l’expansion continue. Comment pouvons-nous continuer d’aller au-delà des attentes de nos clients ?  J’ai la grande chance de faire partie d’une équipe excellente et positive, qui a débuté d’un simple bureau sur un site pour finir avec le lancement réussi d’un développement de plusieurs milliards de dollars. Humbles, chanceux et ensemble, nous savons que nous pouvons faire de notre mieux. »

Allen Wong
Bailli Délégué