Duncan Ly, originaire du Vietnam, est en passe de devenir l’un des plus grands chefs du Canada, comptant déjà à son palmarès un éventail de médailles, prix et récompenses, ainsi qu’une participation au Bocuse d’Or en France, où il représentait le Canada. En 2015, il a ouvert son premier restaurant, Foreign Concept, à Calgary.

Les arômes de la soupe de poissons, spécialité de la côte ouest du Canada, flottant dans les cuisines de l’auberge Wickaninnish Inn à Tofino, du groupe Relais & Châteaux, où un jeune Duncan Ly était plongeur, ont scellé son destin. Après avoir effectué son apprentissage auprès de plusieurs des plus grands chefs du Canada, et exercé pendant 10 ans les fonctions de Chef de cuisine à l’Hotel Arts Group à Calgary, Duncan s’est associé au Chef Jinhee Lee pour ouvrir Foreign Concept.

Le décor de cet élégant restaurant pan-asiatique allie un style classique d’inspiration coloniale à des lignes modernes épurées. Deux grandes peintures murales représentant des nénuphars et des jardins asiatiques évoquent l’ambiance des restaurants chinois traditionnels, tandis que le carrelage mural blanc, les abat-jours en forme d’ananas et la cuisine ouverte ancrent Foreign Concept résolument dans le XXIe siècle.

Le menu asiatique original du restaurant propose un mariage intéressant de cuisines vietnamienne, chinoise et coréenne. La philosophie de l’établissement vise à faire découvrir à un public plus vaste la variété de cuisines asiatiques et à puiser dans la richesse des traditions et des cultures qui les caractérisent.

À titre d’exemple, la truite cha ca la vong (spécialité exclusive de Hanoi) avec aneth, kaki et nouilles de riz ou le parfait au café vietnamien agrémenté de chocolat noir et de lait condensé figurent au menu.

En juin 2018, le Bailliage de Calgary s’est réuni autour d’un menu dégustation créé spécialement pour l’occasion par l’Officier Maître Rôtisseur Duncan Ly et le Chef de cuisine Jinhee Lee. Chaque assiette était identifiée par une petite carte avec le nom du plat et une liste d’ingrédients. Le Bailliage a eu le plaisir d’exprimer sa reconnaissance au Chef de cuisine Lee et au Sous-chef Ryan Manlapat en leur remettant des plaques de la Chaîne à la fin du dîner.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne