Troïka à Saint-Pétersbourg, un grand établissement qui réunit un restaurant, un café et une entreprise importante de confiserie, vient de célébrer son 40e anniversaire.

Le restaurant est spécialisé dans la cuisine russe et européenne. Son célèbre spectacle « Troïka » est mis en scène par des chorégraphes de renom avec de fabuleux danseurs et des costumes merveilleux.

L’établissement abrite également une pâtisserie qui applique trois règles :
- utiliser uniquement des produits fermiers frais de la région
- utiliser des recettes maison
- confectionner des produits sans levure chimique ni conservateurs.

Grâce à ces règles, la pâtisserie est très populaire parmi les habitants de la ville.

Historique de l’entreprise :

En 1978, Voldemar Pasynchuk ouvre un restaurant avec l’unique spectacle de variétés de l’Union Soviétique. Il l’appelle « Troïka ». Ce nom est une image chère aux poètes et artistes russes, « une troïka de chevaux filant au loin ».

La confiserie « Troïka » ouvre ensuite ses portes à côté du restaurant. Dans le même temps, une formule unique du gâteau « muraveinik » (fourmilière) est élaborée, dont la recette est restée inchangée jusqu’à ce jour. La demande est telle qu’il est produit à une échelle industrielle.

Au début des années 2000, l’établissement est dirigé par la fille de Voldemar Pasynchuk, Marina Kalgina, Maître Restaurateur. Troïka passe à la vitesse supérieure. La concurrence est rude, avec l’ouverture de nombreux restaurants innovants et différents, mais Troïka, fidèle à ses traditions et s’affichant en porte-drapeau de la gastronomie russe, ne perd aucun client et en gagne même de nouveaux.

Dotée d’un goût et de talents artistiques innés, Marina effectue plusieurs changements dans l’ensemble de l’établissement. À chaque visite, les clients sont éblouis par les somptueuses décorations de la salle et la cohésion de l’intérieur. Peter Kalgin, le mari de Marina, est son fidèle assistant et collègue dans l’entreprise.

En 2014, diplômée de l’université d’État de St-Pétersbourg et de l’école de commerce Swissam, Anastasia Sibanova, fille de Marina Kalgina, rejoint l’entreprise. Anastasia a grandi dans le restaurant, observant ses parents et grands-parents à l’œuvre, et son énergie et ses idées seront très sollicitées. À l’instar de sa mère, Anastasia est Maître Rôtisseur et membre de la Chaîne.

2017 a vu la naissance d’un nouvel héritier de l’empire Troïka : Andreï. La famille entière souhaite lui inculquer l’amour du travail, le respect de la tradition et le désir d’évoluer dans cette entreprise.

Cette année, la salle de restaurant a subi une nouvelle transformation, pour devenir plus claire encore et plus festive. La gamme de couleurs solennelle, des accents de couleur vive et les éléments décoratifs ne font que renforcer le concept russe de l’établissement. Dans la grande salle, les regards sont attirés par le plafond peint : une troïka de chevaux blancs filant à travers une forêt enchantée.

Dans le monde moderne, où les frontières des pays s’effacent, où les gens partagent des expériences en étant à des lieues les uns des autres, Troïka aime répondre aux besoins de sa clientèle internationale et combler ses désirs. C’est la clé de sa formidable popularité. Des Américains, des Français, des Chinois, des Biélorusses et des Russes peuvent ainsi regarder la scène avec admiration, chanter des chansons et applaudir, ne pouvant résister à la tentation de se joindre au spectacle.

« Ô troïka, troïka, oiseau-troïka ! Il ne faut pas demander qui t’a inventée ; tu ne peux avoir été conçue, tu ne pouvais naître et paraître qu’au sein d’un peuple vif et agile, sur un territoire géant qui s’étend sur la moitié du globe, et où, en route, nul sous peine de vertige ne s’amuse à compter les poteaux. » - Nicolas Gogol.

Galina Efremova, Argentier
et
Irina Efremova, Vice-Chancelier de Saint-Pétersbourg