L’auberge Gostilna Pri Lojzetu, dans la région de la vallée slovène de Vipava, s’enorgueillit d’un emplacement exceptionnel qui attire les foules presque autant que sa cuisine innovante et créative.

Au nord-ouest, sa terrasse offre des vues sublimes sur les pics impressionnants des Dolomites, tandis qu’au sud-ouest le soleil couchant accompagne la douce brise soufflant de la Méditerranée.

Le Chef Tomaz Kavcic, Officier Maître Restaurateur, est réputé pour aimer tellement la vallée de Vipava qu’il l’expose fièrement dans ses assiettes !

L’auberge Gostilna Pri Lojzetu appartient à la famille Kavcic depuis quatre générations. Son nom apparaît pour la première fois en 1897, mais c’est la mère de Tomaz, Katja, qui a décidé en 1997 de l’installer à son emplacement actuel, le Manoir de Zemono, avant de l’élever au rang des meilleures auberges de Slovénie.

Tomaz, pionnier du mouvement « slow food » en Slovénie, a su maintenir cette position, permettant à la Gostilna Pri Lojzetu de figurer régulièrement sur la liste des meilleurs restaurants du pays.

Le style privilégié par Tomaz vise à développer une cuisine créative et innovante au moyen de techniques nouvelles, alliées à des produits régionaux de saison.

La cuisson à la vapeur et les grillades sur pierre de sel sont deux techniques qui figurent régulièrement au menu du restaurant, mais ne vous attendez à aucun ingrédient et épice exotiques.

Pendant une courte période, Tomaz a mis au banc d’essai la cuisine moléculaire, mais il est rapidement revenu au style classique, dans le cadre duquel il combine innovation et tradition.

Tomaz explique que l’aspect le plus important de sa cuisine est sa connaissance et sa préparation soignée des ingrédients, qui permettent de préserver les saveurs originales dans toute leur beauté et leur harmonie.

Les convives doivent pouvoir ressentir que les plats ont été conçus avec amour.

Si la carte des vins du restaurant est axée sur les vignobles de la vallée de Vipava, Goriska Brda et Karst, elle inclut également des cépages d’autres régions viticoles de Slovénie, proposant en particulier une vaste sélection de vins pétillants.

Le Chef Tomaz a rejoint la Chaîne en 2006 en tant que Maître Restaurateur, avant d’être promu Officier Maître Restaurateur lors du Chapitre célébrant le 10ème anniversaire du Bailliage de Slovénie en 2016.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne