Au restaurant BonBon de Lagoa, les membres et leurs invités ont célébré l’alliance unique qui unit les Professionnels et non-Professionnels de la Chaîne. Titulaire d’une étoile au Michelin depuis trois ans, cet établissement est situé dans un bâtiment de forme hexagonale. De nombreuses personnes affirment d’ailleurs que cette configuration confère à cet espace paix et tranquillité. C’est une forme que l’on retrouve d’ailleurs fréquemment dans la nature : dans les flocons de neige, les rayons de miel ou encore les écailles des carapaces de tortue.

Nuno Diogo, Maître Restaurateur et propriétaire de l’établissement, a accueilli les convives, qui ont rapidement pris place autour de la cheminée centrale de la salle de restaurant, à la lueur chaleureuse du feu, pour profiter de la sérénité des lieux.

Le Chef Louis Anjos, le Sous-Chef Rocardo Luz et le Chef pâtissier Raul Cachola avaient promis un menu riche en influences portugaises, françaises et scandinaves. L’amuse-bouche aux noix était superbement présenté : des noix et des cacahouètes reposaient sur des plats en bois et en liège pour former une coque délicate farcie de fromage et de mousse de poulet. Un grand soin avait été accordé à la sélection des noix, de même qu’à la confection de ces délices.

MENU

Surprise du Chef

Amuse-bouche

Ravioli de palourde de la Ria Alvor

Loup de mer | crevette | açorda*

Terrine de queue de bœuf et joue de veau | céleri-rave | chanterelles

Orange de Silves | Campari | safran

Amande | Moscatel | miel | lavande

Petits fours

Le calme et la sérénité des lieux ont trouvé un écho dans les combinaisons et l’équilibre des saveurs, complétés par les vins choisis par Nuno Diogo et Louis Anjos. Tous ces éléments ont contribué à rendre cette soirée mémorable.

Ce dîner, à l’instar de tous les événements de la Chaîne, nous permet de soutenir nos organisations caritatives, à la fois au niveau international avec l’ACCR, et au niveau local, au Portugal, avec notre École de la gastronomie qui permet à des jeunes gens défavorisés suivre des formations afin de travailler dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

Valerie Lantau
Vice-Chargée de Presse

* L’açorda est une soupe portugaise traditionnelle comprenant fines tranches de pain, ail, coriandre finement hachée, huile d’olive, vinaigre, eau et œuf pochés.