La Hisa (maison d’hôtes) Denk, à Zgornja Kungota, est un restaurant où les tendances culinaires modernes reposent sur des traditions familiales.

Denk est au pinacle de la cuisine et de la gastronomie slovène. Par sa philosophie hautement innovante et son ambiance, l’établissement crée une délicieuse harmonie. À l’origine de ces sommets, des hommes et des femmes, désormais garants d’un patrimoine culinaire.

Autour des tables, la lecture du menu n’a pas révélé les particularités à venir. Certains plats contenaient des surprises, qui n’ont pas été présentées sur des assiettes mais dans des récipients, plateaux et contenants divers et variés. Sur ce sujet, je dois faire mention de la vaisselle qui, avec ses différents motifs, a offert une gamme de céramiques unies par un même style.

Le Maître Restaurateur Gregor Vracko, chef de la Hisa Denk, secondé par les membres des brigades de cuisine et de salle, a proposé une expérience inoubliable de saveurs et d’arômes.

À la fin du dîner, organisé en ouverture d’un week-end d’activités en Basse-Styrie dans le nord-est du pays, lorsque les brigades se sont réunies devant les membres et invités pour recevoir les traditionnels diplômes, toutes nos attentes culinaires avaient été comblées.

Sous la direction du Chef Gregor, ces jeunes gens avaient créé un repas qui a suscité les éloges d’un grand nombre de convives, depuis le premier jusqu’au dernier plat !

De surcroît, cette soirée a été couronnée par une bonne nuit de sommeil, car nous séjournions également dans la maison d’hôtes.

Le lendemain matin, nous avons visité le remarquable domaine Ducal à Svečina, à la frontière avec l’Autriche. Les vignobles s’étendent sur huit hectares, de la forme d’un amphithéâtre. Le domaine produit des cépages riesling, furmint, pinot noir et chardonnay, pour son vin pétillant, « Sontia ». Nous avons été accueillis par le maître de chai Mitja Lo Duc, originaire d’Italie, et son fils Tim.
 
Pour couronner le week-end, un déjeuner avait été organisé dans l’un des autres restaurants de la famille Vracko : le restaurant Mak, qui appartient à David Vracko. Nous avons dégusté des plats exceptionnels (la plupart servis non pas sur des assiettes, mais sur des branches, des bois de cerf ou des pierres) riches en saveurs harmonieuses, sortis tout droit de la merveilleuse imagination de David. Nous reviendrons certainement dîner au Mak, et certainement après l’intronisation du futur membre David Vracko dans la Chaîne !

Prof. Dr. Janez Bogataj
Conseiller Gastronomique

Photos reproduites avec l’aimable autorisation du Grand Officier Tomaz Dular