Depuis les hautes stratosphères du restaurant « Ozone » jusqu’aux profondeurs d’un bunker de la Seconde Guerre mondiale, le Grand Chapitre célébrant le 55ème anniversaire du Bailliage a remporté un franc succès.

Pour célébrer l’anniversaire, un formidable éventail d’événements uniques et palpitants avaient été organisés, en complément de la soirée des Intronisations au Ritz-Carlton, qui avait ouvert le programme. [Ndlr. : Voir article séparé]

Le deuxième jour du Grand Chapitre a été le cadre de deux événements. En premier lieu, un déjeuner au Shang Palace, restaurant étoilé au Michelin du Kowloon Shangri-La Hotel, où le Chef Daniel, sous la supervision du Chef de cuisine et membre de la Chaîne Paul Lenz, avait préparé un festival culinaire de cuisine cantonaise préparée et élaborée de manière unique dans le style impérial d’antan.

MENU

Raviolis de St-Jacques à la vapeur en forme de poisson
Raviolis au homard bleu à la vapeur avec palourdes
Raviolis de dés de poulet frit aux morilles
Thé au jasmin Premium
et
Sauvignon Blanc « Sibling » Leeuwin Estate 2016
Margaret River, Australie

Bouillon de poisson avec assortiment de fruits de mer
servi dans une papaye entière

Pince de crabe frite enrobée de pâte de crevettes
wok de gambas, asperges, sauce XO
Thé Tie Guan Yin Premium

Filet de mérou à la vapeur
émincé de champignons, porc
servis dans un panier

Riz frit, bœuf Wagyu haché
servis dans une tomate entière
Thé post-fermenté Pu Erh 2001
et
Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2012
Montecarano - Vénétie, Italie

Mandarine confite, mousse au gingembre dans une écorce de mandarine
Sorbet au yuzu, crumble de noisettes
Crème à la vapeur, brioche au jaune d’œuf salé

Dans la soirée, nous avons profité du meilleur des deux mondes dans une loge privée de l’hippodrome Happy Valley Racecourse du Hong Kong Jockey Club, où nous avons participé à un dîner aux courses. La vue spectaculaire et l’effervescence des courses, alliées à un menu éclectique spécialement conçu et préparé à notre intention par le Chef de cuisine Christopher Suter, ont offert une combinaison gagnante. Après le dîner, cigares et camaraderie ont été partagés sur un balcon privé surplombant la ligne d’arrivée.

Le troisième jour du programme du Grand Chapitre, un déjeuner avait été organisé au Crown Wine Cellars, situé dans un bunker qui abritait une réserve de munitions pendant la Seconde Guerre mondiale, équipé d’un nid de mitrailleuse !

MENU

« Classique Little Hong Kong »
Homard, mousse de foie gras
salsa à la mangue, figues, glaçage au vinaigre balsamique
ou
Saumon mariné maison
aneth, feta, orange, Cointreau

Duo de raviolis
Épinard et ricotta, crème à la truffe
ou
« Spécialité du Chef L »
Linguini au foie gras et aux truffes
sauté de cèpes et shiitake, crème à la truffe noire

Queue de homard poêlée
Surlonge de bœuf Wagyu japonais A5
aïoli au bacon, pommes de terre rôties, haricots verts
carottes, petit pois et maïs crémeux, oignons caramélisés
sauce spéciale du CWC
ou
Loup de mer du Chili poêlé
caviar, truffe noire, purée de mangue
pommes de terre rôties, feuilles d’épinard

Fleurs de printemps
Poire pochée
alcool de riz, canneberge, rose, camomille
ou
Festival de fromages fermier français
chutney, fruits secs et noix, raisin
crackers et sélection de pains

VINS BLANCS

Viognier « Idiom » Bottega Family
Stellenbosch. Afrique du Sud

Puligny-Montrachet 1er cru « Les Folatières »
Bourgogne, France

VINS ROUGES
 
Cabernet Sauvignon Stonehaven 1999
Napa Valley, États-Unis

Château Léoville Barton 1999
St-Julien 2ème cru - Bordeaux, France

Gevrey-Chambertin « Mes favorites vieilles vignes » 2009
Domaine Alain Burguet - Bourgogne, France

VINS MOELLEUX

Klein Constantia « Vin de Constance » 2012
Constantia, Afrique du Sud

Château Climens 2013
Barsac 1er cru - Bordeaux, France

Ce lieu privé, que nous avons comparé en plaisantant à l’ancienne prison de haute sécurité d’Alcatraz aux États-Unis, est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO et nous y avons vécu une expérience unique.

Comme vous l’aurez deviné à la lecture du menu, le déjeuner a donné lieu à un festival gastronomique. Quant aux nombreux vins rares offerts par notre confrère Greg De’Eb, ils étaient tout simplement divins.

Une conclusion en beauté pour couronner un Grand Chapitre sensationnel célébrant notre 55ème Anniversaire !

Steven Kahn
Bailli Délégué