Le Nouvel An chinois, ou fête du printemps, est considérée comme la célébration traditionnelle la plus importante pour les Chinois. Nous l’avons fêtée au Sichuan, qui a été le premier restaurant chinois à rejoindre le Bailliage d’Autriche en 2002.

Le Maître Restaurateur Chunah Urban-Chao et le Chancelier Franz Obenaus, qui a vécu en Chine pendant plusieurs années, ont partagé leurs vastes connaissances sur cette fête. S’exprimant en chinois, ils ont adressé des vœux de « bonheur et prospérité » aux membres et à leurs invités.

Après un cocktail Panda à base de cognac Bamboo, Campari et jus d’orange, des hors-d’œuvre raffinés ont été servis :
- Carrelet aux épices
- Cubes de bœuf au piment et au poivre de Tasmanie
- Lamelles de poulet dans une sauce aux « 1 000 saveurs »
- Fuzhu (peau de tofu) à l’huile de sésame
- Concombre sauce à l’ail
- Carottes et radis à l’aigre-douce
- Haricots sauce piquante

Une entrée chaude de jiaozi (raviolis) farcis au porc avec sauce Sichuan et rouleaux de printemps végétariens a été servie.

Un Riesling Terrassen Traisental DAC 2017 du domaine Markus Huber de Reichersdorf ob der Traisen a formé un accord parfait.

Plats principaux :
- Gambas au piment
- « Gan shao » de porc haché avec brocoli, champignons enokitake et riz au jasmin
- Carpe amour blanc frite au piment avec tofu sur une galette de pommes de terre
- Surimi grillé sur ail sauvage thaïlandais frit et germes de soja.

Ces plats étaient accompagnés d’un Neuburger Ried Kremser Kogl Reserve 2016 du domaine Müller à Krustetten, Kremstal.

Un St Laurent 2017 du domaine Marko de Göttlesbrunn (région viticole de Carnuntum) a complété du canard fumé au thé enveloppé de palatschinken (crêpes) maison, avec oignons verts et concombre.

En dessert, nous avons dégusté des boulettes de riz à la vapeur fourrées au sésame noir, sur une sauce à la vanille agrémentée de poudre de sésame, ainsi que des boulettes de riz cuites au four au sésame blanc farcies avec une pâte sucrée aux haricots sur du gingembre à la noix de cajou et un gâteau au thé matcha. Un Traminer Selection 2013 également produit par le domaine Marko s’est parfaitement marié avec les deux préparations.

Cette aventure gastronomique à la découverte de délices culinaires variés de la région du Sichuan, a eu lieu sous une météo printanière sur la terrasse du restaurant Sichuan. À l’issue de cette merveilleuse soirée, les brigades de cuisine et de salle ont été chaleureusement félicitées, tandis qu’un plateau commémoratif du Bailliage a été remis au Maître Restaurateur Chunah Urban-Chao.

Werner Scheibenpflug
Chargé de Presse