Le déjeuner fût annoncé par une dégustation de mets variés et délicats. Des sucettes de foie gras et des ravioles de betterave et chèvre, accompagnées d’un cocktail maison à bulles et à la cerise, nous mirent l’eau à la bouche. Mme Claire Veaux, Bailli Honoraire du Périgord, nous fit un rappel historique de cette maison et de nos hôtes.

Cette magnifique bastide médiévale trouvait en 1248 l’origine de son essor, sous la houlette de Raymond VII, comte de Toulouse. L’Aubergade est désormais un établissement de luxe, où la qualité de l’accueil de l’équipe de Mme Maryse Trama n’a d’égal que le merveilleux talent culinaire de son époux M. Michel Trama. C’est un homme au tempérament gascon prononcé et au grand cœur dont le blason a été maintes fois étoilé.

L’humilité et l’altruisme de nos hôtes ne firent qu’attiser l’appétit grandissant de nos confrères et consœurs, qui furent invités à rejoindre leurs tables après avoir traversé les belles cuisines de l’établissement.

Le menu servi proposait successivement :

MENU

Carpaccio de Saint Jacques
grenade et vinaigrette de kalamansi

Raviole de turbot de ligne aux saveurs d’Orient
impression d’encre

Pigeonneau rôti aux épices
carotte à l’orange

Gelée de miel de thym
vanillée aux fruits rouges
larme de chocolat aux griottines
sauce vanille

Café pur arabica
Mignardises

Le tout était bien sûr accompagné de vins variés proposés par la maison. Le menu a été commenté par le Chancelier Provincial d’Aquitaine, Chloé Cazaux Grandpierre, et par notre inénarrable Vice-Échanson, le Dr Jacqueline Mazuel, dont la remarquable « Chronique des Vins » est toujours très appréciée et attendue par nos convives.

Ce déjeuner s’est clôturé par une allocution de Jean-François Guichard, qui nous a offert une coupe de champagne pour célébrer sa récente nomination en tant que Bailli Délégué de France.

Café et liqueurs furent servis dans les salons de l’Aubergade, dont les fauteuils douillets permirent un repos digestif aux plus téméraires, qui allaient aborder quelques heures plus tard les rôtisseries du dîner.

Une étape sans doute inoubliable, par la chaleur de son accueil et la qualité de ses recettes, ciments de cette réunion très amicale et très appréciée de nos confrères.

Dominique Naboulet
Bailli Provincial d’Aquitaine