Cette année, le Bailliage a célébré son 47ème anniversaire en organisant un Chapitre au Grand Hyatt, qui vient d’ouvrir ses portes à Fort Bonifacio. Le thème retenu, « Le meilleur spectacle au monde », s’inspirait du succès de la récente superproduction hollywoodienne, « The Greatest Showman », basée sur la vie du créateur du cirque Barnum, P.T. Barnum.

Le thème du cirque était immédiatement apparent, avec des mimes, des artistes sur échasses et un jongleur en monocycle qui a circulé parmi les invités pendant la réception. Des canapés (mousse de fromage de chèvre au miel et parmesan ; steak tartare ; œuf de caille ; travers de porc croustillant avec tuile chaude au miel et à la moutarde) ont été proposés avec un choix de champagne Lhuillier Brut Tradition ou de kir royal.

Les invités ont ensuite pris place dans la grande salle de bal, avant l’arrivée des Officiers régionaux et nationaux du Bailliage. Le dîner a commencé par un spectaculaire lever de rideau sur la cuisine ouverte, et un numéro court et élégant de la brigade de cuisine.

Le discours de bienvenue du Bailli Freddie Borromeo a été suivi par la lecture des « Règles d’or ». Une minute de silence a été observée en hommage à Dieter Lonishen, Officier national pendant de longues années, qui vient de nous quitter.

Mark Hagan, Chef de cuisine du Hyatt, a présenté les plats à venir, puis le Vice-Échanson Jay Labrador a décrit les vins.

MENU

Terrine de lapin, bacon et foie gras
pistache d’Iran, pomme pochée au chardonnay
huile d’olive biologique et champignons sauvages marinés
Champagne Lhuillier Brut Rosé

Burrata et Culatello di Zibello
tomates héritage, asperges de printemps, concombre, carotte
vinaigre balsamique 15 ans d’âge
Champagne Lhuillier Brut Rosé

Ravioli aux noix de St-Jacques des États-Unis et homard de Boston
purée de petits pois, menthe, huile de homard
Viognier Laurus Gabriel Meffre 2015

Sorbet au pamplemousse rose avec vodka Grey Goose

Magret de canard rôti
endives rôties, poires, fèves, fondant de pommes de terre
sauce aux graines de moutarde, orange, Grand Marnier
Pinot Noir Schubert Block B Wairarapa 2014
Nouvelle-Zélande

Gâteau chaud au chocolat biologique
flambée de baies sauvages, glace au chocolat blanc

Loukoums
pralines maison, florentines
Cointreau ou Bourbon Eagle Rare 10 ans d’âge

Sélection de cafés
thés, tisanes

Les officiers de la Chaîne Sanju Gopaldas, Arnie del Rosario et Gene Gonzalez ont été invités dans la cuisine ouverte pour participer à quelques étapes de la préparation du dessert.

À l’issue du dîner, le Bailli Délégué Michel Lhuillier a prononcé les éloges. Les membres des brigades de cuisine et de salle se sont réunis devant les convives sous un tonnerre d’applaudissements. Des certificats de reconnaissance leur ont été remis, avant une séance de photos avec les membres de la Chaîne, venant couronner cette merveilleuse soirée.

Jay Labrador
Vice-Échanson