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Singapour Journée mondiale de la Chaîne

Bailliage de Singapour
13 avril 2019

Fusion entre l'Orient et l'Occident
« Au cours de cette soirée très anticipée nous avons exploré la cuisine variée de Singapour »

Pour commémorer la Journée mondiale de la Chaîne, 54 membres et invités se sont réunis au Labyrinth, un établissement titulaire d’une étoile au Michelin. Les convives ont dégusté des plats emblématiques de Singapour lors d’une expérience dînatoire contemporaine.

Au cours de cette soirée très anticipée, nous avons exploré la cuisine variée de Singapour avec des éléments dérivés de plusieurs groupes ethniques, dus à l’histoire du pays en tant que port maritime qui a accueilli une large population d’immigrés. Les influences incluent les cuisines malaisienne, chinoise et indienne, ainsi que des traditions indonésiennes, peranakan et occidentales.

Lors de la réception, un Krug Grande Cuvée « Édition 166 » a été associé à de délicieux amuse-bouches avant le dîner, organisé par le chef et propriétaire, LG Han, qui nous a emmené dans un périple épicurien avec son menu créatif. Les vins venaient de la cave renommée du Bailliage.

Enfant du pays, le Chef Han, a conjuré des saveurs à partir de produits locaux, tout en rendant hommage à sa grand-mère décédée. Une multitude de souvenirs et d’émotions de son enfance à Singapour ont été évoquées par les plats.

MENU

Écrevisses locales
tempura, émulsion de capucine locale

Crabe sauvage local
spécialité maison de crème glacée au piment, blancs d’œuf et maquereau salé

Riz au poulet « Ang Moh »
farine de riz maison, sauce au piment de Grand-mère
poulet braisé

Perche argentée de Nippon Koi Farm
otah rempah, feuille de quatre-épices, huile de combava

Caille de l’Oncle William
espuma de satay, muah chee, oignons grelots grillés

Hokkien mee
nouilles aux œufs maison, bouillon d’umami
crevettes noires locales

Neige en coque
meringue rosella, textures de raisin

Caviar Kaya et Kristal de Chine
jaune d’œuf confit, toast sin hong loong

VINS ET DIGESTIF

2007 Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Folatières »
Château de Puligny-Montrachet

2009 Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Feusselottes »
Méo-Camuzet Frère et Sœurs

2005 Corton-Maréchaudes Grand Cru
Domaine Chandon de Briailles

2001 Sauternes - Château de Fargues

Après dîner
Glenlivet 18 ans Single Malt

L’un des plats préférés a été le riz au poulet « Ang Mo ». Le poulet émincé cuit dans une sauce au gingembre avec de l’huile de sésame, était enveloppé de farine de riz pour former une boulette et accompagné d’un roux blanc de bouillon de poulet et assaisonné d’une touche de piment.

L’interprétation du plat « Nasi Lemak » était également remarquable. La peau faite de farine de riz et de tapioca, avec du lait de noix de coco qui avait été infusé de citronnelle pendant deux jours, était garnie de peau de poulet noir frite, d’ikan bilis et de sambal.

La philosophie de Labyrinth consiste à s’approvisionner à 90 % en ingrédients provenant d’agriculteurs et de pêcheurs locaux. Ainsi, le restaurant soutient le secteur agricole régional et les petites entreprises autant que possible.

À la fin de la soirée, les convives ont exprimé leur émerveillement face à la manière unique et brillante du Chef Han d’interpréter les plats locaux avec une touche de présentation occidentale. Nous avons eu droit à une expérience singapourienne unique, fusionnant l’Orient et l’Occident.

Tan Fong Kum
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