L’Ambassadeur de Suisse aux États-Unis, le Chevalier d’Honneur Martin Dahinden, et son épouse, la Dame de la Chaîne Anita Dahinden, ont accueilli le Bailliage pour un cocktail suivi par un dîner à leur résidence.

En plus de sa carrière diplomatique, l’ambassadeur est aussi un historien culinaire et l’auteur de deux ouvrages sur la contribution suisse à la gastronomie : « Schweizer Küchengeheimnisse » (Secrets de cuisine suisses) et « Beyond Muesli and Fondue: The Swiss Contribution to Culinary History » (Au-delà du muesli et de la fondue : la contribution suisse à l’histoire culinaire).

Nous avions fait connaissance avec les époux Dahinden lors d’un événement organisé à Stable, restaurant suisse de Washington, où l’Ambassadeur avait parlé de la nature régionale de la cuisine de son pays. Peu de temps après, le couple était intronisé dans la Chaîne à l’occasion d’une cérémonie spéciale au restaurant Plume, étoilé au Michelin.

Alors que les Dahinden s’apprêtent à rentrer en Suisse en août, après quatre ans à Washington, ils ont chaleureusement accueilli leurs confrères dans leur résidence pour un dîner inspiré par l’illustre famille de restaurateurs helvètes, les Delmonico.

Conjuguant une architecture moderne avec des matériaux évocateurs des sommets enneigés des Alpes, la résidence est située à l’un des points les plus élevés du quartier de Woodley Park, dans la capitale américaine. Sa terrasse offre des vues remarquables au sud vers le Mall et le Washington Monument.

Pendant la réception, des vins suisses, des cocktails portant le nom de personnalités suisses de la gastronomie et de l’histoire, ainsi que des canapés ont été proposés aux membres et aux invités.

Le Chef Joao Marcos Barboza nous a éblouis avec un dîner reprenant les plats classiques qui ont fait la réputation des restaurants Delmonico.

MENU

Homard Newberg
émincé de homard, sauce crémeuse au sherry
Petite Arvine AOC 2014 - Valais, Suisse

Salade de pommes, endives, cresson
vinaigrette acidulée au miel et à la moutarde

Steak Delmonico
Faux-filet poêlé
beurre aux herbes, pommes de terre double cuisson, légumes
Compleo Cuvée Noir 2014 - Zürich, Suisse

Omelette norvégienne
glace à la vanille, génoise
meringue, sauce aux myrtilles, fruits rouges frais

Chacun des plats a fait honneur à l’héritage des Delmonico, tout en illustrant le talent et la créativité du Chef Joao. Entre les plats, l’Ambassadeur a relaté l’histoire fascinante de la grande influence des Delmonico sur la gastronomie américaine.

Cette soirée s’est déroulée dans la plus pure tradition de la Chaîne, avec camaraderie internationale, accueil chaleureux et mets et vins d’exception.

De l’avis de tous les membres du Bailliage, avoir pu tisser des liens avec Martin et Anita Dahinden pendant leur mission à Washington a été un honneur. Ils continueront à jouer un rôle actif dans la Chaîne à leur retour en Suisse, auprès du Bailliage de Bern Oberland.

Bill Babash
Vice-Chargé de Presse

Photos d’Arvin Photography, avec les contributions de Judy Mazza et Michael McHenry