Notre Bailliage a eu l’honneur d’accueillir le dîner de célébration de la Journée mondiale de la Chaîne en Malaisie. Le thème de l’événement, « Célébrer l’art et le cœur de la gastronomie », visait à illustrer la passion des chefs pour leur métier.

Six chefs célèbres de Malaisie ont ainsi élaboré un festival culinaire à l’intention de 48 membres et invités à l’Altitude Lounge, situé au 53e étage de l’oasis urbain du Banyan Tree Kuala Lumpur. Au menu, de nombreux ingrédients malaisiens connus, préparés avec savoir-faire dans des styles culinaires modernes.

Un logo commémoratif spécial avait été conçu pour l’occasion. Il incorporait une carte du monde partielle élaborée à partir de l’écorce épineuse du « roi des fruits » : le durian. Des plats malaisiens légendaires, nasi lemak (riz au lait de coco agrémenté de condiments), kuih (gâteaux régionaux), satay (brochettes de viande grillée), nouilles et bananes, ainsi que des couverts, formaient le mot « Malaisie ». Le drapeau de la Malaisie était placé à l’intérieur d’un cœur, conformément au thème.

Alors que le soleil se couchait sur l’horizon de Kuala Lumpur, des canapés et du champagne Moët & Chandon ont été servis. Nous avons conversé au milieu de photographies d’anciens étudiants de l’école Le Cordon Bleu, prises par Kid Chan, célèbre photographe malaisien. Les hauts-lieux de la ville ont fourni une parfaite toile de fond.

Sur les tables, étaient posés la toute première assiette commémorative de la Chaîne en Malaisie, un programme aux couleurs du drapeau national et un pin’s avec le logo de l’événement.

Le menu était sublime, chacun des chefs illustrant son approche personnelle au fil des plats.

MENU

Chef Nikom Uatthong
Gazpacho de tomates et betteraves dans un style thaïlandais

Chef Johnson Wong
Bilimbi, pomélo, citronnelle
Champagne Moët & Chandon Grand Vintage 2009

Chef Johnson Wong
Œuf kampung et son bouillon de poulet aux champignons
filet d’huile de piment fermenté
Champagne Moët & Chandon Grand Vintage 2009

Chef Darren Chin
Capellini froides avec bafun uni d’Hokkaido, shima aji
sabayon aux fruits de mer, crème de céleri-rave truffée
Dom Pérignon « Legacy » Vintage 2008

Chef Darren Chin
Crabe royal de l’Alaska braisé dans son jus
orge perlée coréenne, cordyceps
gelée à l’eau de tomate, basilic
Bourgogne Blanc 2009 - Maison Leroy

Chef Nikom Uatthong
Terrine de crevettes, tuile au cincalok
Touraine Sauvignon Blanc 2017 - Domaine Delobel

Sorbet citron vert-basilic

Chef Darren Chin
Turbot coréen légèrement poché à l’huile d’olive de Toscane
jus d’ormeau, purée de topinambours
poireaux braisés, chips d’ail
Pouilly Fuissé « La Croix » 2015
Domaine Robert Denogent

Chef Alexander Waschl
Longe de bœuf Black Angus rôtie aux herbes
joue de bœuf fumée, espuma aux épices orientales
huile de romarin, tomate grillée, gratin dauphinois
Château Graveyron Poujeaux 2014
Moulis-en-Médoc, Bordeaux

Chef Fodil Baghal
Parfait au litchi et glace à la mangue
carpaccio de mangue, gâteau tiède à la noix de coco, soupe au thé vert
Gewurztraminer « Oberer Weingarten de Rorschwihr » 2013
Domaine Rolly Gassmann

Chef Dato' Fazley Yaakob
Table de desserts rehaussée de motifs en sauces
parée d’une sélection de tartes et de kuihs malaisiens
Bas-Armagnac 2001 - Domaine Charron
Cointreau Liqueur

André Cointreau, Président de l’école Le Cordon Bleu et Membre du Conseil d’Honneur, nous avait fait l’honneur de sa présence à l’occasion de cet événement grandiose. Nous le remercions infiniment pour son discours mémorable, qui a couronné la soirée.

Cet événement n’aurait pu voir le jour sans la participation d’un grand nombre de personnes. Le comité remercie Le Cordon Bleu Alumni (les chefs), le Banyan Tree Kuala Lumpur (les chefs et l’établissement), Legle France (sponsor de l’assiette commémorative et de la vaisselle), Delia Wines et Moët & Chandon (accord mets et vins et champagne), Kid Chan (photographie) et le service Gestion de la marque et Communications d’entreprise de la Sunway University (design du logo et du mur de photos).

Vive la Chaîne !

Irene Chen
Vice-Chargée de Presse