Le Bailliage de Slovénie célèbre cette année le 220e anniversaire de la publication du premier livre de cuisine en langue slovène. L’événement est jumelé avec le 200e anniversaire de la mort de Valentin Vodnik, auteur de l’ouvrage.

Ce recueil, qui contient principalement des traductions de recettes de différents chefs allemands de l’époque, a eu une forte influence sur le développement de la cuisine slovène, notamment sur la terminologie. Des plats de l’ouvrage de Vodnik sont donc inclus dans le cadre de nos événements cette année. En plus de l’auberge Gostilna Čubr, bon nombre de nos établissements hôtes participent à ce projet de commémoration en proposant des interprétations contemporaines des recettes.

L’une des tendances actuelle dans le monde de la gastronomie mondiale vise à interpréter des exemples du patrimoine culinaire d’une manière moderne, et non pas en tant que « chronique historique ». Pour une parfaite illustration de ce principe, je me permets de citer l’excellent livre « Historic Heston » du célèbre chef britannique Heston Blumenthal, publié en 2013.

À la Gostilna Cubr, la tâche exigeante d’élaborer quatre plats selon cette philosophie a été entreprise par l’illustre Chef Anita Potočnik à la suite de recherches approfondies.

MENU

Recette n°124 de Vodnik
Pomme et crustacés
Pinela Guerilla 2017

Bœuf, yaourt au lait de brebis, basilic
Pinot bleu Meum 2015

Recette n°12 de Vodnik
Soupe aux amandes avec bouillon à la cerise
Pinot bleu Meum 2015

Asperges panées ou au beurre
noix
Sauvignon Verus 2018

Merlu de l’Adriatique
mayonnaise au citron, brunoise de légumes
Malvasia Markovich 2018

Sorbet au genièvre, à la lavande et à la poire

Recette n°38 de Vodnik
Canard rôti
raifort, sauce à l’orange
Batic « Angel » 2015 (magnums)

Recette n°137 de Vodnik
Gâteau aux framboises
Helmut Gangel Dry Strawberry Selection 2008

Aucun mot ne pourrait pleinement rendre justice à ce menu exceptionnel. Ceci étant, il est important de réaliser que dans le domaine culinaire, nous n’avons pas à nous soucier des réalisations mondiales, ni de les copier, un thème récurrent en Slovénie. Notre originalité et nos différences, importantes pour créer des saveurs et des mets de qualités, peuvent aussi trouver leur source dans un riche patrimoine culinaire, interprété de manière moderne et adapté à notre mode de vie actuel et à nos célébrations.

Prof Dr Janez Bogataj
Conseiller Gastronomique

Photos reproduites avec l’aimable autorisation d’Ales Knoll, Chevalier