L’Assemblée générale annuelle 2019 de La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs s’est déroulée à l’Hôtel Lutetia, à Paris, le samedi 15 juin, dans le cadre d’un Grand Chapitre International de trois jours, qui avait commencé le jeudi 13 juin.

Le jeudi, un dîner avait été organisé à l’Hôtel Lutetia, préparé par le Chef de Cuisine Benjamin Brial et sa brigade.

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Crabe, radis daikon, pomme verte
biscuit de sarrasin et citron confit
Lutèce 2017 - Les Vignerons Parisiens
[Ndlr. : Lutèce était le nom de Paris à l’époque gallo-romaine
Le Lutèce est un assemblage de viognier, roussanne et marsanne
vieilli en cuves uniquement. Les raisins viennent du Gard dans la
vallée du Rhône et sont vinifiés à Paris.]

Filet de bœuf charolais
purée pommes de terre ratte truffée, radicchio, sobacha
Côte du Rhône 2016 - Domaine Vallot

Feuilleté croustillant à la framboise
crème fouettée, thé matcha

Thé, café, mignardises

Plusieurs événements avaient été organisés le vendredi :
- une visite de la Grande Épicerie de Paris
- une réunion de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD)
- la réunion annuelle du Conseil Magistral
- un atelier à l’École Ritz Escoffier.

Le dîner a eu lieu au Pavillon Kléber, où Marie Soria, Chef de cuisine, a ébloui les membres et leurs invités. Depuis le XIXe siècle, le Pavillon Kléber abrite en plein cœur de Paris une oasis étonnante qui fait sa fierté. Et c’est dans ce cadre exceptionnel, sous les lustres en cristal de ses salles de réception et le couvert végétal des arbres voisins, que s’est déroulée une soirée hors du temps.

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Homard aux agrumes
racines, citron caviar
Chablis Premier Cru « Vaillon » 2014 - Domaine Laroche

Selle de veau rôtie
risotto, cèpes
Château Clarke 2008 - Listrac-Médoc

« Cratère » de chocolat avec lait et abricots

Thé, café, mignardises

À la fin du repas, à la suite des commentaires de Monsieur Ira Falk, membre du Conseil d’Administration et Chancelier des États-Unis, le Chef et l’ensemble de la brigade de cuisine et de salle ont été longuement ovationnés pour leur prestation.

L’Assemblée générale annuelle de la Chaîne, présidée par le Président Yam Atallah secondé par les Membres du Conseil Mondial et par le Secrétaire Général, s’est tenue le samedi matin dans le Salon Cristal du Lutetia.

Les personnes qui ne participaient pas à l’assemblée générale ont pu assister à une dégustation de vins organisée aux Caves du Louvre. Ce site unique dans le centre de Paris, qui abritait les anciennes caves royales, a été entièrement rénové pour donner vie à un lieu propice à l’enchantement et à l’inspiration. Initialement établies par le sommelier du roi Louis XV, ces caves ont été recréées des siècles plus tard par des Parisiens avisés et rouvertes au public pour la première fois.

Le soir, dans le cadre prestigieux du Ritz, la Cérémonie des Intronisations a été présidée par le Président Atallah dans le Salon Louis XV. Les temps forts ont compté l’intronisation de Benoît Fragnière en tant que Grand Argentier, après le départ à la retraite de Joseph M. Girard.

De nombreux officiers et membres des Bailliages régionaux et provinciaux ont reçu leurs nouveaux insignes, ainsi que les officiers du Bailliage National suivants:
- Jean-François Guichard, Bailli Délégué de France
- Laurent Poultier du Mesnil, Chancelier de France
- Masanaga Hikichi, Chancelier du Japon
- Michaela Dickgiesser, Chargée de Missions en Allemagne.

Après une réception dans les jardins, qui avaient été exclusivement réservés à notre intention, le Chef de cuisine Nicola Sale, titulaire de deux étoiles au Michelin, et sa brigade ont préparé quatre plats délicieux pour les 195 convives présents pour le Dîner de Gala.

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Foie gras de canard marbré au cacao
marmelade de framboises à la verveine

Loup de mer sauvage
fenouil aromatisé à l’olive, jus de crustacés

Suprême de poulet de Bresse rôti
lumaconis farcis, blettes, jus de poulet

Poire Williams, miel de châtaignes, amandes croustillantes

Thé, café, mignardises

VINS

Blanc d’en Face 2016
IGP Collines Rhodaniennes - Domaine Stéphane Montez

Château Haut Gazeau 2015 - Lussac St Émilion

Situé en plein cœur de Paris sur la Place Vendôme, le Ritz est bien plus qu’une adresse prestigieuse. L’établissement possède un charme indescriptible, cette dose supplémentaire d’âme et d’histoire, ce « je ne sais quoi » qui en fait l’un des hôtels les plus légendaires de la Ville Lumière. Le Ritz est un lieu où les rêves deviennent réalité, et aucune visite de cet établissement célèbre ne serait complète sans une escale au Bar Hemingway où, soir après soir, Colin Field, chef barman extraordinaire, réinvente la magie de minuit à Paris.

Ainsi se sont achevés trois jours de gastronomie et de camaraderie par excellence.

Marie Jones, Vice-Présidente Internationale
et
Philippe Desgeorges, Secrétaire Général

Photos (c) Mary Erhardy