C’est au bord de l’océan Pacifique que le Bailliage a lancé la saison estivale, au Marine Room à La Jolla. Le Bailli Dominick Addario et son épouse Marie, Chargée de Presse des États-Unis, ont accueilli les membres et leurs invités dans ce restaurant spectaculaire du sud de la Californie.

Les rayons dorés du soleil et le bleu éclatant du Pacifique ont époustouflé les convives dans cet établissement élégant en bord de plage. À marée haute, l’écume des vagues vient éclabousser les hautes fenêtres.

MENU

Coquilles Saint-Jacques de la baie d’Hokkaido
aguachile de yuzu et noix de coco, sauce XO
radis, feuilles de concombre
2016 Château du Seuil - Graves, France

Magret de canard Wattleseed
polenta de Beemster, pomme, cresson, jus au thym et Lillet
2017 Orin Swift Fragile Rosé - Maury, France

Flétan d’Alaska pêché à la ligne
poireau blanchi, purée de carottes au gingembre
mini fenouil, infusion de kaffir
2016 Bourgogne Blanc, Pascal Clément - Bourgogne, France

Faux-filet d’agneau noix rouge
moutarde violette, pommes de terre tartufo
artichaut, sauce au jujube
2001 Caymus Cabernet Sauvignon - Napa, Californie

Sélection de fromages
Bleu de Shropshire, Petit Basque
chèvre Hoja Santa, Brillat-Savarin
dates pressées, rayon de miel, crostini
NV Dow’s White Port – Vallée du Douro, Portugal

Blanc-manger à la vanille de Tahiti
dôme croustillant au chocolat
sorbet cabernet-myrtille
2017 Moscato d’Asti, Elio Perrone - Piémont, Italie

Parmi ses nombreuses récompenses, The Marine Room a été inclus dans le prestigieux Guide Michelin Californie 2019.

Pour notre dîner, une rare collaboration entre le chef Bernard Guillas, qui est un Maître Cuisinier de France, et le chef de cuisine Thomas Connolly, a permis de créer un superbe menu, où l’excellence culinaire s’est associée aux goûts saisonniers pour le plus grand bonheur des membres et des invités.

L’affinité du Chef Guillas pour la vie sur le littoral lui vient de sa Bretagne natale : « Quand je vivais en France, l’odeur de la mer et l’attrait de ses richesses faisaient constamment partie de notre table », se rappelle-t-il. « Je tire mon inspiration de la variété et de la qualité des produits locaux et des fruits de mer de  notre région. Dans tous nos restaurants, j’adore utiliser ma formation classique combinée à ma passion des saveurs transpacifiques. »

Marie Addario
Chargée de Presse