Sous la houlette du Bailli David Shackleton, un groupe de membres de la Chaîne et leurs invités se sont réunis dans le confort élégant de l’Artisan au Bolton Hotel. Le Chef de cuisine primé Maclean Fraser (Officier Maître Rôtisseur) avait conçu un délicieux dîner de cinq plats avec quelques petites surprises entre les plats pour notre plus grand plaisir.

Hormis ses propres membres de Wellington, le Bailliage a eu l’honneur d’accueillir des visiteurs d’Australie et d’autres régions de la Nouvelle-Zélande.

Le Bolton Hotel est le plus bel hôtel indépendant de Wellington. C’est un lieu central idéalement situé pour le travail et les loisirs dans la capitale néo-zélandaise. À seulement quelques pas des bâtiments du Parlement et du quartier d’affaires, le Bolton Hotel, avec ses cinq étoiles, est proche des meilleurs boutiques, cafés et restaurants de la ville et à courte distance du front de mer dynamique de Wellington.

MENU

Parfait de foie de canard glacé au porto
sablé d’harakeke

Saumon Ora King
gelée de citron confit au gin, concombre macéré
« Caviar » Campari et herbes sauvages

Verrine de panna cotta Kikorangi
Noix confites, mini betteraves glacées au vinaigre balsamique et fumées au manuka
salade de pousses de pois et copeaux de Chioggia, tuile de thym au fenouil

Granité de Feijoa

Velouté de topinambour
émincé de canard rôti croustillant

Plat-de-côtes de bœuf Wakanui
purée de cèleri, cèpes sauvages
mini carottes, jus gastrique

« Sucette » de truffe de chocolat au lait

Bavarois aux pommes, crumble à la cannelle
macaron, chantilly au calvados

Thés TWG, café Emporio

Le dîner était composé d’ingrédients saisonniers de haute qualité, mis en valeur par la cuisine classique du chef Fraser. Le saumon Ora King et sa gelée de citron mariné au gin méritent une mention spéciale.

Pour les chefs du monde entier qui cherchent à atteindre des standards culinaires exceptionnels, le saumon Ora King est le « nec plus ultra ». La teneur en huile naturelle de l’espèce Ora King transparaît dans les rayures de graisse qui zèbrent la chaire orange et évoquent immédiatement le Wagyu.

Notons également le plat végétarien de verrine de panna cotta Kikiorangi, ainsi que le plat-de-côtes de bœuf Wakanui mijoté avec sa purée de céleri, cèpes sauvages et mini carottes.

À la fin du dîner, la fantastique équipe culinaire et le personnel de salle parfait ont été chaleureusement remerciés. Nous avons vécu une soirée d’excellence culinaire exceptionnelle !

Ian Pharaoh
Bailli Délégué