Dix plats éblouissants, huit vins remarquables, trois continents avec failles sismiques et sol volcanique : tels étaient les temps forts de notre dîner sur le thème de la « Ceinture de feu du Pacifique » au restaurant Gauche, dans le luxueux PuXuan Hotel & Spa de Pékin.

Le Chef de Cuisine Ivan Miguez, notre guide gastronomique à l’occasion de ce grand voyage, est rompu aux riches traditions culinaires de l’Asie et des Amériques. Cela n’est guère surprenant avec ses racines multiculturelles et son parcours personnel, ayant vécu des deux côtés du Pacifique.

Ce fut une soirée remplie en délices gustatifs et merveilleuses surprises. Le Chef Ivan a apporté à notre table des plats supplémentaires, confectionnés spontanément dans sa cuisine tout au long de la soirée.

MENU

Meringue au gingembre rehaussée de foie gras, aubépine et betterave
tuiles à la carotte avec fromage de chèvre fouetté
Sauvignon Blanc pétillant Villa Maria Estate 2015 - Nouvelle-Zélande

Huîtres BB Boudeuse, tomate, coriandre
Jelu Estate Torrontés 2016 - Mendoza, Argentine

-- Duo de délices --
Brioche avec confit de jaune d’œuf au citron, caviar orange
Noix de St-Jacques d’Hokkaido avec beurre blanc à l’hibiscus, algues
Chardonnay Yalumba « Y » Series Unwooded 2018 - Australie du Sud

Truite cuite sous-vide, curry, Brillat-Savarin
Riesling Chateau Ste Michelle 2016
Columbia Valley, État de Washington, États-Unis

Hamachi, loup de mer, leche de tigre au ponzu
Saké Junmai Ginjo Urakasumi Zen Premium

Magret de caneton, roquette, patate douce
Pinot Noir Owen Roe Sharecropper’s 2016
Willamette Valley, Oregon, États-Unis

Bœuf wagyu, purée de pommes de terre au café, chocolat
Erraruriz Max Reserva (assemblage Carménère) 2016
Vallée de l’Aconcagua, Chili

Amandes, Stilton, fruit de la passion
Far Niente Dolce Late-Harvest Semillon Blend 2012
Napa Valley, Californie, États-Unis

Voici quelques adjectifs qui ont décrit les vins : rafraîchissant ; floral, haute altitude ; une merveilleuse harmonie malgré sa jeunesse et sa complexité ; juteux ; des contrastes étonnants ; détour au Japon sur la côte du Tohoku ; arômes vifs de cerise ; sombre et intense ; un mariage parfait.

L’accord extraordinaire des mets et des vins avait été clairement élaboré pour surprendre et éblouir. Des félicitations et des remerciements ont été adressés au Chef Ivan, à Cédric Kehrir (Directeur de la restauration de Rive Gauche), à leurs excellentes équipes et à nos fournisseurs de vins à New York et à Madrid. Sans eux, ce festival de cuisine et de vins remarquables n’aurait pu voir le jour.

Vive la Chaîne !

Michael Delacruz
Vice-Échanson