Un samedi d’été, les membres du Bailliage et leurs invités se sont réunis pour déjeuner dans le cadre tranquille du restaurant Vivendo.

Vivendo et la Chaîne ont une très longue histoire commune, qui remonte à l’époque où le Bailliage de l’Algarve a été recréé par Manfred Matysik et Vincent Winiker.
 
Pour ceux qui avaient déjà profité de l’accueil traditionnel de Vivendo lors d’autres événements de la Chaîne, c’était un retour bienvenu. Et pour les autres, c’était l’occasion de découvrir les standards élevés maintenus par l’établissement.

Le Maître Hôtelier Karin Winiker a accueilli les participants, qui ont dégusté un Paxá Rosé Premium 2017, vin pétillant de la région (assemblage de 90 % de Touriga Nacional et de 10 % de Syrah) et des canapés dans le bar avant de rejoindre la salle de restaurant.

MENU

Tartare de thon jaune, avocat, croustillant au sésame
Paxá Branco 2017 - Algarve

Soupe à l’émulsion curry-noix de coco avec crevettes frites

Magret de canard rôti rosé sur pomme
champignons shiitake, coriandre, beignet de maïs, sauce au madère
Paxá Tinto Reserva 2016 - Algarve

Brownie au chocolat, noix de pécan sur mangue, glace à la vanille
Porto Quinta Seara d’Ordens LBV 2012

Paxá est la marque des vins de Quinta do Outeiro, domaine situé au sud-ouest de Silves. Cette ville a une riche tradition d’entreprises viticoles en raison de sa proximité à la mer, de son exposition au soleil et de ses microclimats, qui, en complément d’un sol argilo-calcaire, contribuent à créer un terroir bien particulier. Le nom « Paxá » a été choisi pour représenter au mieux la marque : c’était le nom donné aux gouverneurs de la province à l’époque de l’Empire ottoman, âge d’or de la production viticole dans cette région.

Le Paxá Tinto Reserva est un assemblage de Syrah, Alicante Bouschet et Touriga Nacional. Sa robe rouge intense annonce des arômes de fruits mûrs, de mûres et d’épices. En bouche, il est apparu harmonieux en termes de volume et d’élégance, avec un finale exubérant et persistant.

Pour revenir aux mets, le Chef Christof Voigt avait préparé un merveilleux menu. À la fin du repas, la brigade de cuisine a été chaleureusement remerciée par tous les convives. Les plats avaient été impeccablement servis par la brigade de salle, félicitée elle aussi.

Valerie Lantau
Vice-Chargée de Presse