Notre Chapitre d’été s’est déroulé à Bornholm. Cette île est le lieu le plus ensoleillé du Danemark, à tel point que des figues et du blé de la meilleure qualité y sont cultivés.

Le vendredi matin, sous un soleil éclatant, la « Première partie » de notre aventure gastronomique a commencé au point le plus septentrional de l’île :
- Visite du moulin à huile de Lehnsgaard : producteur de nombreuses huiles et moutardes de grande qualité
- Hallegaard : visite des abattoirs et de la boucherie, suivie par une dégustation de produits
- Brasserie Svaneke Bryghus : visite suivie par un déjeuner dans le restaurant de la brasserie, avec dégustation de bières et de smørrebrød danois traditionnel (sandwich ouvert).

L’après-midi, nous sommes partis à la découverte de la ville pittoresque de Svaneke, réputée pour ses confiseries. Alors que nous parcourions l’île, le chauffeur de notre bus nous a indiqué les sites historiques et nous a raconté l’histoire de l’île.

Le Dîner de Bienvenue du Chapitre s’est déroulé dans l’auberge Christianshøjkroen. Cet établissement primé est situé dans le petit village d’Aakirkeby. Troels Madsen, Chef de cuisine, et Niels Brandt Grønbech, Directeur du restaurant, étaient nos hôtes pour la soirée. Troels et Daniel Kruse (élu Chef de l’Année 2012, membre de longue date de l’équipe nationale du Danemark, vainqueur d’une médaille de bronze en 2016) ont transformé Christianhøjkroen en haut-lieu de la gastronomie.

RÉCEPTION

Canapés
Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre, Bourgogne

MENU

Saumon | Palourde | Verdure
Riesling Von Muschelkalk 2012
Patrick Schürlaubl, Pfalz, Allemagne

Poisson blanc | Chou-fleur | Ail
Ribolla Gialla Dario Coos 2015
Venezia Giulia IGT, Italie

Céleri | Betterave | Havgus (fromage) | Fines herbes
Spätburgunder Trocken Konrad Salwey 2015
Baden, Allemagne

Poulet | Maïs | Chanterelles | Cœurs | Fromage fumé
Pinot Noir 2017
Lou Doumont, Bourgogne

Chocolat | Mûres | Vanille
Vin de mûres maison
(fabriqué à partir d’amer, jus de mûres, agrumes, fruits de la forêt,
sauvignon blanc sec, sucre et miel)

Thé ou café

Après le dîner, le Chancelier Thorbjørn Moy et l’Échanson Jens Steffen Hansen ont prononcé les éloges à l’intention des brigades réunies devant nous.

Nous nous sommes retrouvés le samedi pour la « Deuxième partie » de notre aventure gastronomique :
- Visite d’un élevage de moutons, avec démonstration de chiens de berger
- Visite d’un fumoir traditionnel centenaire, suivie par un déjeuner*
- Marché paysan à Rønne, à la découverte des étals
- Dégustation de gin à la rhubarbe et d’Akvavit vieilli en fût de chêne dans une distillerie locale.

* Le début du XXe siècle a marqué l’âge d’or des harengs fumés à Bornhom, où les espèces argentées passées au fumoir ressortaient dorées ! Pendant le déjeuner, le traditionnel « Sol over Gudhjem » nous a été servi (hareng fumé sur pain de seigle, accompagné de jaune d’œuf, ciboulette et tranches de radis).

La Cérémonie des Intronisations, présidée par notre Bailli Délégué, en qualité de Membre du Conseil Magistral, s’est déroulée dans l’Østerlars Kirke, la plus grande des quatre églises rondes de l’île. Des membres venus du Danemark et de l’étranger ont reçu leurs rubans et insignes. Le prêtre nous a raconté l’histoire de l’église et la chorale a chanté.

Le Dîner de Gala a eu lieu à Nordlandet au restaurant Pony, qui offre des vues spectaculaires sur la mer. Du vin pétillant et des canapés ont été servis sur la terrasse, puis nous avons pris place à l’intérieur pour le dîner.

MENU

Ceviche de merlu, crème au raifort, fenouil mariné, aneth
Riesling Trocken « S » Weingut Seehof 2018
 Rheinhessen, Allemagne

Tartare de veau, tomates de la région, émulsion de poivron, cresson
Pinot Noir « Nature » Rieffel 2018
Alsace, France

Collier de porc mijoté, oignons, mizuna, beurre noisette
Gigondas 2016 - Domaine du Gour de Chaulé
 Vallée du Rhône, France

Prunes et mûres au four, parfait aux fèves de tonka, noisettes
Chardonnay NV Norton Late Harvest
Mendoza, Argentine

Café et mignardises

À l’issue du dîner, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a chaleureusement félicité les brigades pour leur professionnalisme et leur diligence.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique