Notre 12ème dîner au restaurant Pri Lojzetu de Dovorec Zemono était intitulé : « Saveurs de Vipava sous les étoiles ».

Zemono est un petit village situé dans la vallée de Vipava, au nord de la ville du même nom, sur le littoral de la Slovénie. Le manoir de Zemono, qui se dresse sur une petite colline au-dessus du village, date du XVIIe siècle. Contrairement à la tradition régionale, il a été construit dans un style palladien, avec un plan de sol rectangulaire. Le bâtiment rénové, qui abrite désormais le restaurant Pri Lojze, est entouré d’un parc et de vignobles.

L'offre gastronomique du restaurant Pri Lojzetu est actuellement élaborée par la quatrième génération d’une même famille. Le Chef Tomaz Kavcic, Maître Restaurateur, est aussi le premier président, et ceci de longue date, de la section slovène des Jeunes Restaurateurs d’Europe et le vainqueur du Prix JRE européen pour l’innovation 2017/2018. Même s’il ne s’est jamais formé à l’étranger, il a acquis de vastes connaissances au travers de ses coopérations avec les grands maîtres de sa profession.

Les membres et leurs invités se sont réunis sur la terrasse, où une sélection de canapés accompagnée de cocktails et d’un vin rosé pétillant Zemono (à base de pinot noir) leur a été proposée.

MENU

Trois types de pain maison avec crème de raifort

« Salutations de la cuisine »
Poisson de l’Adriatique
Stokelj blanc 2017 - Vallée de Vipava

Cannelloni
Malvasia Stemberger 2018 - Kras

Gambas à la buzara
Pinot Gris Marjan Simcic 2018 - Collines de Gorizia

Aubergine avec trois types de lait de vache
Pinot Noir Jamšek 1887 Wine Estate 2015
Vallée de Vipava

Dorade
noix en tranche, crème de safran
betteraves rouges et blettes croustillantes
Vipava 1894 « Lanthieri » Pinella 2017
Vallée de Vipava

« Quelque chose de frais »

115ème anniversaire du banana-split
(qui n’a pas été créé à Split en Croatie,
mais dans l’État de Pennsylvanie, aux États-Unis, en 1904)
Rumeni Muskat Tilia Galileus 2018
(mi-doux) - Vallée de Vipava

Tomaz Kavcic aime sa vallée du Vipava, et il la met fièrement à l’honneur… dans l’assiette. Chacun des plats servis était à l’image des riches traditions locales, sorti de son imagination avant d’avoir été audacieusement testé en cuisine. Le verdict est toujours l’apanage des convives, et ils étaient ravis !

Photos reproduites avec l’aimable autorisation d’Ales Knoll, Chevalier