À l’occasion de notre dîner le plus récent, nous avons profité d’une expérience libanaise à Ayamna, Atlantis The Palm. On entend souvent dire qu’Ayamna est probablement la meilleure découverte culinaire qu’on puisse faire. Nous sommes d’accord à 100 % !

Le restaurant est le fruit du travail du Chef Ali El Bourji, et le menu qu’il avait concocté était spectaculaire. Comme nous le savons tous, avec la cuisine libanaise, il faut commander beaucoup de plats et tous les goûter. Et cher lecteur, c’est ce que nous avons fait … sans nous priver ! Merci au Chef Ali et à sa brigade.

Comme d’habitude, l’équipe d’Atlantis a mis tout en œuvre pour créer une soirée mémorable. Il y a eu des points forts innombrables, comme l’apéritif de bienvenue dans la Bridge Suite. Admirer la ville de Dubaï de nuit, depuis le balcon, est une vision spectaculaire.

Plus tard, comme par magie, boisson en main et confortablement installés sur le balcon, nous avons admiré les feux d’artifice organisés pour la Fête Nationale de l’Arabie Saoudite. Quelle manière extraordinaire de commencer un excellent dîner !

Ali El Bourji, le Chef de cuisine arabe d’Ayamna et du complexe, a fait la part belle à la cuisine méditerranéenne du Liban. Un excellent vin libanais, El Ixsir, a accompagné le repas et était d’une qualité exceptionnelle.

MENU

Art du tajine de Beyrouth
Bar, agrumes, safran

Tour du Liban
Kibbeh de crevette, avocat et piment, labneh et sumac

Un hiver libanais glacé
Grenade et rose à -200 °C

Le livre d’Ayamna
Caille, frikeh[1] croustillant, foie gras, cromesquis de poulet

« Le Cerisier »
Mouhalabieh[2] de cerises, mousse à la pistache, glace halawa

Nous souhaitons remercier en outre Talih Kiran (Directeur général d’Ayamna), Ali el Bourji  (Chef de cuisine arabe d’Ayamna et du complexe), Hussein Hadla (Directeur du restaurant adjoint) et Sascha Triemer (Vice-président restauration) d’avoir créé un événement si beau, si fascinant, si spectaculaire et si délicieux. La soirée entière était parfaite et fut véritablement, une nuit libanaise inoubliable.

Eleanor Brodie
Chancelier

[1] Le frikeh est du blé dur vert, grillé et frotté pour créer sa saveur. C’est un plat ancien dérivé des cuisines du Levant et d’Afrique du Nord, qui reste populaire dans de nombreux pays du bassin oriental de la Méditerranée, d’où provient le blé dur.

[2] Le mouhalabieh est un gâteau de riz dont les origines légendaires datent de la Perse sassanide. Les ingrédients de base sont le riz, le sucre, la farine de riz et le lait. Au Moyen-Âge, le mouhalabieh et son équivalent européen, le blanc-manger, étaient préparés avec de l’émincé de poulet. La recette traditionnelle est encore courante en Turquie.