Pour la quatrième année consécutive, les Bailliages de Buffalo (New York, États-Unis) et de Toronto (Ontario, Canada) se sont réunis pour célébrer leur amitié binationale, leur passion pour la gastronomie et les vins, et, plus important encore, la camaraderie.

L’événement était organisé au sein du Bailliage Provincial de la région Nord-Est, en collaboration avec le groupe de la Société Mondiale du Vin  (ndlr : équivalent américain de l’Ordre Mondial des Gourmet Dégustateurs (OMGD) dans le reste du monde de la Chaîne).

Comme par le passé, notre événement a attiré des participants venus non seulement de Toronto et de Buffalo, mais aussi du Michigan, du Connecticut, ainsi que d’Albany.

Le week-end a débuté par une visite du domaine Inniskillin Winery, lieu de production d’un vin de glace de renom, avec une dégustation Riedel et un « Aromarama » : une expérience olfactive à l’aveugle faisant ressortir certaines des notes les plus courantes des vins rouges et blancs. Nous avons ensuite participé à un déjeuner dégustation d’exception dans les caves d’Inniskillin.

Après un bref répit, nous avons pris la direction du domaine Peller Estates, où nous avons vécu une soirée véritablement spéciale. Après une réception au crépuscule dans la cour de Peller, nous avons rejoint le Barrel Cellar pour un dîner dégustation intime.

MENU

Canapés
Pastèque compressée au vin de glace, vinaigre balsamique, basilic
Poitrine de porc avec confiture du Niagara
Gravlax de saumon, citron confit, câpres frits

Niçoise aux crevettes de l’Ontario
haricots verts, œufs de caille, tomates cerises
pommes de terre nouvelles, sauce à la ciboulette
Pinot Gris Private Reserve 2017

Soupe d’été
tomates grillées, poireaux, origan épicé
Riesling Private Reserve 2017

Flétan poêlé
lentilles blondes au vinaigre balsamique, homard romesco
oignons verts, mini bok choy
Chardonnay Private Reserve 2017

Entrecôte de bœuf de l’Ontario rôti au feu de bois
purée de pommes fumées, champignons Poule des bois
courge d’été
Cabernet Franc Private Reserve 2017

Ganache au chocolat et au vin de glace
crumble à l’avoine et au chocolat, coulis de baies, gelée de basilic
Icewine Cabernet Franc signature 2017

Infatigables, nous avons participé à une dégustation de vin de glace dans le salon 10Below. Celui-ci est entièrement construit en glace : murs en glace, étagères en glace, bar en glace !! Nous avons tous enfilé une doudoune et savouré ce breuvage velouté dans cet espace d’exception.

La soirée s’est terminée à l’extérieur, autour de chamallows grillés au vin de glace. Ce simple plaisir nous rappelant notre enfance avait été sublimé pour se transformer en délice gastronomique moelleux !

Le lendemain, les membres ont effectué des visites à vélo de Niagara-on-the-Lake et assisté à des productions théâtrales du Shaw Festival. Après une pause, ils se sont retrouvés à l’occasion du Dîner de Gala, organisé au domaine Vineland Estates, en compagnie de nos confrères de Toronto.

À l’heure des adieux, nous avons tous fait part de notre hâte de nous retrouver pour l’édition de l’année prochaine.

Helen Cappuccino
Bailli de Buffalo