Le Bailliage National a organisé son Chapitre annuel dans le cadre somptueux du Kuala Lumpur Convention Centre.

Le Gala des Intronisations est sans conteste l’un des temps forts du calendrier : de nouveaux membres sont accueillis dans notre Confrérie, le serment à la Chaîne est renouvelé, des promotions sont célébrées, les gagnants du concours des « Jeunes Chefs » du Bailliage sont révélés et le trophée « Dato Lau Foo San Award for Excellence » est remis. Félicitations aux récipiendaires méritants !

Steven Kahn, Membre du Conseil Magistral venu de Hong Kong, a présidé la Cérémonie des Intronisations en tant que représentant du Président Atallah.

Le Dîner de Gala qui a suivi avait pour thème : « Expériences créatrices de saveurs ».

Le festival culinaire a été lancé avec le service d’un éventail original de canapés : cannoli de pommes de terre, hamaci nigiri, feuilleté aux champignons sauvages et petit coulibiac, accompagnés d’un délicieux Moët et Chandon Brut Imperial et, en toile de fond, la vue sur les impressionnantes tours jumelles.

Les convives qui avaient délaissé le champagne ont pu déguster le remarquable cocktail local « Negrosia », mélange de gin, campari et vermouth doux infusé à la fleur de gingembre et à la citronnelle !

La salle des banquets avait été transformée en arène lumineuse avec des tables somptueuses placées de manière à former des croix géantes. Ces « X » ont certainement marqué l’occasion ! Une mention spéciale doit être accordée au Vice-Chargé de Missions Anthony Tan, qui a généreusement fait don au Bailliage de 120 assiettes décoratives exclusives pour ses dîners officiels.

Le festin a commencé par un foie gras divin, servi avec une compote de Roselle Granny Smith et du pain à la citrouille et au gingembre, tous merveilleusement accompagnés d’un saké Saito Premium Junmai servi dans des réceptacles artisanaux rustiques.

De resplendissantes assiettes étincelantes ont fait ressortir le marbré raffiné des médaillons de langoustine, crabe royal et livèche : un chef-d’œuvre de fruits de mer !

La joie était visible sur le visage des membres et de leurs invités à la dégustation d’un velouté d’artichaut divin agrémenté de pommes parisiennes dorées. Des copeaux de truffe ont été déposés avec précision par les membres de la brigade de salle. Un chardonnay frais Leeuwin Estate de Margaret River a été servi en accompagnement.

Le « duo de volaille », petit poulet demi-fumé de Sakura avec caille, feta, figues, panna cotta à la châtaigne et espuma au parmesan, a offert une profusion de saveurs célestes !

Pour rafraîchir nos papilles, une concoction pure et effervescente de saveurs locales nous a été proposée sous la forme d’un sorbet à l’ananas de Sarawak, sublimé par de la citronnelle infusée à la fleur de gingembre. Le Bailli de Perak a fait rire les convives aux larmes avec son interprétation poétique du « Toast aux gentlemen », ôde lyrique taquine sur l’homme parfait !

L’expérience gastronomique s’est poursuivie avec du vivaneau de mer poêlé avec asperges vertes et « rocher » de courge butternut, accompagnés d’une délicieuse sauce hollandaise. Un Pinot Noir Villa Maria de Nouvelle-Zélande a été servi en accompagnement.

L’alliance du carré d’agneau, du gâteau de polenta au gorgonzola et du puissant glaçage à l’échalote a été rehaussée par chaque gorgée d’un robuste Shiraz Torbreck Woodcutters de la vallée de Barossa.

Le dessert, simplement intitulé « A », a révélé une pomme rouge étincelante et parfaitement formée, agrémentée d’avocat et d’aloe vera : un chef-d’œuvre épicurien, sublimé par un Muscat Beaumes de Venise Chapoutier.

Comme à l’accoutumée, après le service d’expressos revigorants, du cognac et du whisky single malt ont accompagné d’excellents petits fours, couronnement de cette soirée de délices.

Tout au long de la soirée, le Maître de Cérémonie n’a eu de cesse de nous rappeler que la Chaîne était une confrérie de camaraderie, de bonne chère et d’amitié. Et en effet, les membres du Bailliage de Malaisie et leurs invités ont pleinement profité de cet événement spectaculaire, dirigé une fois encore par les maestros du Kuala Lumpur Convention Centre !

Ce dîner extraordinaire a pris une dimension transcendantale. Ce fut un événement exceptionnel créé de main de maître par le Chef de cuisine du KLCC et sa brigade, sans oublier les accords mets et vins élaborés par des connaisseurs, sous la direction de notre Chancelier, Directeur général du KLCC. L’orchestration subtile effectuée par notre remarquable Bailli Délégué et par son fidèle Conseil National a donné le jour à une occasion véritablement merveilleuse !

Dr Robin Sambhi
Chargé de Presse