Le Chapitre inaugural de ce nouveau Bailliage régional du Canada s’est déroulé en présence de 36 personnes au Rossmount Country Inn, à St Andrews (communément appelé « St Andrews By-the-Sea ») dans le comté de Charlotte au Nouveau-Brunswick. St Andrews est une petite ville pittoresque et une destination estivale prisée de la côte est, abritant de nombreux hôtels, complexes et propriétés d’exception.

La Cérémonie des Intronisations a été marquée par l’intronisation des officiers du Bailliage, en particulier celle du Dr Cornel Ceapa en tant que Bailli. Les dignitaires présents comprenaient le Bailli Délégué Tony Catanese, le Bailli Délégué Honoraire David Tetrault (Membre du Conseil d’Administration), ainsi que plusieurs officiers du Bailliage venus des quatre coins du Canada.

Pendant le Dîner de Gala, le Chef de cuisine Chris Aerni, Maître Rôtisseur, a fait la part belle aux fruits de mer et au gibier de la région. Chacun des plats était superbement présenté et a mis en lumière le professionnalisme et le savoir-faire de Chris et de sa brigade.

MENU

Hors-d’œuvre
Champagne Piper-Heidsieck Brut

Huîtres et perles

Homard de la baie de Fundy poché au beurre
purée de panais, crème fraîche
Chardonnay NK’MIP Cellars 2017
Vallée de l’Okanagan

Confit de saumon délicatement fumé
gelée au yoghourt, cerfeuil
Saké au thym-citron

Médaillon d’élan poêlé
ravioli à l’émincé de canard, compote de baies d’haskap
légumes biologiques du pays
Pinot Noir Rutini Encuentro 2015 - Argentine

Tarte Tatin « Croustillant au miel »
glace rhum-raisins
Cidre de glace Pomme d’Or
Domaine de Grand Pré, Nouvelle-Écosse

Thé ou café

Ma première impression de la province canadienne du Nouveau-Brunswick est qu’elle est faiblement peuplée, à l’exception de trois grandes villes. La campagne est émaillée de petites fermes et de maisons, parsemées entre des étendues de forêts et des collines vallonnées. Les personnes que j’ai rencontrées se sont montrées très ouvertes et désireuses de développer des branches d’activités non reliées au conglomérat Irving. D’ailleurs, l’aquaculture suscite le fort intérêt du gouvernement et bénéficie de son soutien.

Ma deuxième impression repose en partie sur mon séjour chez le Bailli Dr Cornel Ceapa et son épouse Dorina, qui viennent de s’installer à Saint John dans une magnifique maison ancienne. Cornel et Dorina sont tous deux des chefs talentueux.

Pratiquement tous les plats préparés par Dorina incluaient de l’esturgeon et ses divers produits dérivés. Cela n’est guère étonnant car les Ceapa sont les propriétaires d’Acadian Sturgeon & Caviar Inc, dont nous avons pu visiter les locaux. Détail intéressant, des pancartes « Merci de respecter le silence » sont affichés pour que le bruit ne vienne pas troubler la tranquillité des esturgeons !

La spécialité universitaire du Dr Ceapa est en lien avec la durabilité de l’élevage d’esturgeons, et son exploitation aquacole est axée sur la fourniture d’aliments sains et de conditions hydrologiques optimales pour les esturgeons. Chaque esturgeon et chaque lot de caviar sont traçables au gramme près.

Gail Gabel
Bailli de Victoria