Le dernier événement organisé par le Bailliage National en 2019 a conclu l’année en beauté. Au terme d’un longue passerelle sinueuse surplombant les eaux turquoise du Barachois, les arbres ont laissé la place à un paradis flottant. Des pontons individuels sur lesquels de belles tables avaient été disposées tanguaient légèrement au-dessus des poissons, qui faisaient des va-et-vient dans l’eau. Un violoniste jouait au loin, donnant le ton en prévision d’une soirée qui s’annonçait véritablement artistique.

Le Barachois, au Constance Le Prince Maurice, est le joyau du répertoire culinaire de ce complexe, et il a brillé à l’occasion de notre soirée. Chaque table disposait d’un Sommelier, et les accords mets et vins nous ont été présentés afin que nous ayons à l’esprit le profil des saveurs pendant notre dégustation. Le personnel et les membres étaient d’humeur festive, venant d’assister à une Cérémonie des Intronisations réussie qui a illustré la force de notre jeune Bailliage National au sein de la famille de la Chaîne.

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Crevettes de Madagascar, cœur de palmier de l’île Maurice, caviar
Mâcon-Villages « La Crepillione » 2014
Domaine Fichet, 2014, France

Terrine de foie gras de canard
noix, gelée au porto, bouquet d’herbes sauvages
Alsace, Riesling « Riquewihr » 2015
Domaine Trapet

Mérou braisé au lait de coco avec curcuma frais
caviar d’aubergine, espuma à la noix de coco
Viognier « La Champine » 2015
IGP des Collines Rhodaniennes, Jean-Michel Gérin

Granité au champagne rosé et litchi

Joues de bœuf australien aux épices cuites à feu doux
gnocchi de patate douce, champignons sauvages, légumes racines
Coteaux du Languedoc « Oro » 1995
Domaine Peyre-Rose

Rouleau croustillant de comté extra-vieux
crème au chutney de noisettes
Coteaux du Languedoc « Oro » 1995
Domaine Peyre-Rose

Manjari crémeux de Madagascar et gianduja croustillant
Maury « Vintage Réserve » 2010 (magnum)
Domaine Mas Amiel

Un des accords les plus notables a été le Riesling d’Alsace servi en accompagnement du foie gras de canard. Les Riesling sont souvent sucrés et peuvent camoufler les saveurs d’un plat, mais à cette occasion, le vin était suffisamment léger pour compléter la richesse de la terrine. Un autre accord remarquable a été celui du mérou braisé avec le Viognier de la vallée du Rhône. Le curcuma frais et la noix de coco évoquaient l’île Maurice, le paradis que nous avons le privilège d’habiter.

En tant que membre aguerri de la Chaîne, je peux affirmer en toute honnêteté que c’est le plus beau dîner auquel j’ai participé, et j’ose espérer que cela n’ira que croissant.

Pour terminer, je souhaiter adresser des remerciements particuliers à la direction et au personnel du Constance Le Prince Maurice, ainsi qu’à Scott & Co Ltd et Reynaud Les Halles Ltd.

Jacqueline Frazier
Chargée de Presse