« Cuisiner pour les gens les rend heureux. » Magnus a réalisé cela très tôt et cela a lancé le début de sa carrière.

Après plus de mille heures et un million de pas dans différentes cuisines, le Maître Rôtisseur Magnus Ek et Agneta Green ont atterri sur l’île d’Oaxen dans l’archipel de Stockholm.

Tout a commencé là. Leur philosophie culinaire était différente. Des termes tels que « produit localement » et « biologique » n’étaient pas inclus dans le dictionnaire gastronomique à ce moment. « Gastronomie » était synonyme de foie gras et de truffes.

En habitant à Oaxen, ils étaient proches de la forêt, de l’eau pour la pêche, des agriculteurs des îles voisines et d’un potager : tout ce dont ils avaient besoin pour produire de la bonne cuisine. Les plats étaient d’un niveau exceptionnel. Le vaste menu de dégustation était fantastique. Les clients sont arrivés dès le début, même si pour venir il fallait prendre le train, le bus et le ferry qu’il neige ou que le soleil brille. Le restaurant n’a commencé à attirer l’attention des médias qu’au bout de presque trois ans.

Des cérémonies de mariage ont eu lieu à l’extérieur, dans la vieille carrière. Des dîners de célébration ont été dégustés dans le restaurant. Des nuits de mariage ont été passées sur le Prins van Orangiën ancré dans l’eau sous le restaurant. Magnus et Agneta ont soigneusement rénové ce prestigieux navire construit en 1935 pour le transformer en hôtel de luxe.

Le couple a passé 17 ans sur l’île, puis il était temps de changer.

Leur nouvelle résidence se trouvait proche de la nature et de l’eau, presqu’au milieu de Stockholm dans le Royal Park Kungliga Djurgården. Ils y ont également amené leur philosophie culinaire, le nom Oaxen et le navire Prince van Orangiën. Ils ont lancé la Ferme Oaxen avec leur propre jardinier pour cultiver plus de légumes, récoltés chaque matin. Ce qui n’est pas utilisé est conservé dans une ancienne cave traditionnelle extérieure, à côté du restaurant.

Au bout d’une décennie, Oaxen Slip continue d’attirer ses invités avec un menu de type bistro, comprenant notamment des saucisses maison. Oaxen Krog est renommé pour ses aventures gastronomiques de 22 portions. La nature inspire le menu. La sélection de vins associée provient de vignobles du Vieux Monde judicieusement sélectionnés.

Oaxen Slip propose différents événements au cours de l’année. Dans le très réputé Oaxen Solo, les amateurs de cuisine du monde entier qui viennent dîner seuls peuvent manger ensemble.

Des prix de toute sorte sont venus récompenser Oaxen. Il n’y a pas un prix suédois qu’ils n’ont pas reçu. Magnus était membre de l’Équipe culinaire suédoise et a remporté l’or à l’occasion des Jeux Olympiques Culinaires en 2000.

Le portrait de Magnus et d'Agneta figure sur le Tableau d’honneur du hall des arrivées internationales de l’aéroport d’Arlanda à Stockholm. Et n’oublions pas les deux étoiles Michelin qu’Oaxen Krog a obtenu au cours des cinq dernières années. Est-il possible de faire mieux ?

Catarina Offe
Conseillère Culinaire